商州区美食

1.封猪头:选一个肥肥的猪头，去掉残留的猪毛，放在煮熟后的无烟余烬上，慢慢烤。去掉隐藏的难以去除的细毛，然后用温水浸泡22小时，取出，刮去外皮，用斧头切成两半，弃去鼻子和大脑，用清水洗净，然后放入锅中煎服。半熟时取出，在肉表面涂上蜂蜜和面糊。食用前，将挑好的骨头放入锅底，肉面朝下，放入大葱、大蒜、面糊、冰糖、料酒等调料，然后加水，用湿纸将锅盖封紧，防止空气逸出。大火烧开后，用小火慢慢蒸，等汤蒸发完了就可以拿掉了。

2.柿子炒面:先将玉米或大麦放入锅中炒熟，然后将柿子挑出来，捣成糊状，拌入玉米或大麦中，拌匀，放在桌上晾干。吃的时候把柿子磨成面粉，干着吃，或者用开水拌着吃。

3.麦饭:将槐花花序上的花摘下，洗净，用开水焯一下，掐掉水分，然后用特制的“橡皮擦”将土豆擦成扁丝，将土豆丝和槐花放入盆中，倒入适量面粉，搅拌均匀，放入笼中蒸20分钟左右，蒸好后与调好的汁混合。

4.商洛粑粑:粑粑是用煮熟的糯米捣碎制成的。在中国南方的一些地区，它是一种受欢迎的食物。人们习惯在春节前制作它，象征着收获、庆祝和团聚。是过年必备。

5.商州柿饼糖:将柿子摘下，倒入锅中捣成糊状，再用豆腐袋过滤，挤出汁液，去渣，放入锅中反复熬制，直至汁液干成糊状，即成紫红色清香的柿饼糖。把柿子糖放在罐子里，密封好，一年四季都不会变质。将其放入黄酒中或蘸入土豆巴赞中，其味道醇厚、香甜可口，具有优雅的风味。

6.尚志肉:选用上等的五花三层猪排骨肉，红烧后切片装盘，将尚志放入沸水中煮熟，冲洗干净，在其顶端取7-10cm的一段，切成寸丝，铺在肉上面，撒上葱姜末、五香粉等调料，放入笼中蒸半小时左右。然后，可以用大火加热。