折耳根根部发红还能吃吗

可以，但口感不好。折耳根指的是鱼腥草根茎部分，这部分由于长在泥土底下，长期见不到阳光，其颜色和白萝卜一样是白色。如果出现发红的现象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面则是由于保存不当，接触到了阳光，导致根茎生成发红。这两种情况都不会生成有毒成分，可以继续食用。