咸鸭蛋变臭是因为存放时间太长,或者有裂纹。随着蛋清中杀菌剂的逐渐减少,通过蛋壳的孔隙或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮气、氨气、二氧化碳等物质,散发恶臭。臭鸡蛋煮熟后,其中的胺类、亚硝酸盐和细菌毒素依然存在,食用后会出现恶心、呕吐等中毒症状。
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咸鸭蛋变臭是因为存放时间太长,或者有裂纹。随着蛋清中杀菌剂的逐渐减少,通过蛋壳的孔隙或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮气、氨气、二氧化碳等物质,散发恶臭。臭鸡蛋煮熟后,其中的胺类、亚硝酸盐和细菌毒素依然存在,食用后会出现恶心、呕吐等中毒症状。
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