为什么苹果用盐水泡了以后不会变色?

因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。

水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。

扩展资料：

苹果功效

一、苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。

二、苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一。而苹果籽更被誉为“生命之库”，营养成分更是果肉的10倍以上。苹果籽蕴含大量植物性荷尔蒙，能有效双向调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性等

参考资料来源：百度百科-苹果

参考资料来源：中新网-削皮苹果泡盐水为何不变色?

因为制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化，变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。

试着解读这些植物的营养成分的话，就会发现它们都含有铁。切开水果的表层，使其内部接触到氧的话，所含铁元素就开始氧化了。

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扩展资料

苹果营养

苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一。而苹果籽更被誉为“生命之库”，营养成分更是果肉的10倍以上。苹果籽蕴含大量植物性荷尔蒙，能有效双向调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性等。

然而，苹果籽中含有毒性物质氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解为剧毒物质氢氰酸（HCN）。每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后约有几百个微克，几乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用苹果时，也应避免食用果核部分。

参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0729/c85914-25363146.html"target="_blank"title="人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气">人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8B%B9%E6%9E%9C/5670#7"target="_blank"title="百度百科-苹果">百度百科-苹果

是因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，而这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做“酶促褐色反应”的化学变化，从而导致水果变色啦！而当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色，所以就不会变成黄色了。

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚和中国的新疆。在公元前三百年的欧洲，M.P.Cato已记载了苹果的品种。后来，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪J.B. 蒙氏及T.A已利用自然杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培。发现美洲新大陆后，欧洲移民把苹果传入美洲，在美洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美引入苹果。

此后，大洋洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早 见于2000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。随着北美的移民浪潮，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是约翰·查普曼，他绰号“苹果佬”，在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果。苹果有铁元素，与空气发生氧化，盐水可以分解，所以不变色。

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