白兰地品牌有哪些_六款经典入门级白兰地

白兰地品牌有哪些_六款经典入门级白兰地 新蒸馏出的白兰地在品质上很难表现出酒体复杂高雅的特性，香气单调，口感辛辣尚未成熟，色泽为无色透明，并没有很绚丽的琥珀色和金黄色，只有经过漫长的橡木桶陈酿，通过木桶内单宁物质和其他有机物质及酶的漫长的生命活动后，才能得到品质优良的白兰地酒。

1.体积减少陈酿过程中，由于橡木桶本身的生物特性，桶壁具有较强的透气性，便于酒的呼吸成熟。

但陈酿过程中，有些酒以气体形式逸出。

酒液在温度高、湿度低、通风快的情况下容易流失，因此橡木桶的储存环境非常重要。

2.酒度降低陈酿过程中，由于酒精的挥发，白兰地的酒度逐渐降低。

其降低的速度平均为每15年6-8度。

为了减少酒精的挥发，陈酿环境的湿度应该保持在70%-80%。

反之，则水的挥发量比酒精的挥发量大，导致白兰地的酒度上升，影响白兰地的陈酿质量。

3.其他变化陈酿过程中，白兰地还会发生一系列复杂的物理化学，主要包括白兰地对橡木桶中单宁的浸提溶解，酸度、酯类、高级醇及色素等含量的增加，以及由于氧化、水解、缩醛等化学反应，引起白兰地的化学成分变化。

单宁的含量随着储存年限的增长而增加；酸度随着陈酿期限的增长也增长；醛类随着酒中的醇类被氧化成醛，也会随着贮藏时间的增长而提高。

橡木桶和陈酿时间对白兰地的作用橡木桶中陈酿橡木桶目前使用较多的是法国橡木和美国橡木，根据口味可选择不同的烘焙程度，陈酿时间根据不同酒的级别也不尽相同。

一般好的VSOP级别需要陈酿4年以上，但真正进入市场的时间要比规定时间长，因为4年的白兰地过于生硬，成熟度不够。

XO级别白兰地陈酿时间更是在20年左右。

白兰地陈酿控制主要是酒度的调整。

一般每隔四年降低一次酒度，每次降低10%的酒度。

降低的方法是用25%的低度酒在木桶陈酿一年以上，再与高度酒进行调配，避免原酒回生。

最终达到酒精度在50%左右。

人工老熟—白兰地白兰地的自然老熟需要很长时间，时间、空间、资金、设备等成本很高。

因此，人工老熟的技术研究一直非常活跃，也是推荐 *** 作方便的陈酿方式。

橡木桶中的木质素和半纤维素，使白兰地口感柔和，醇厚。

白兰地在20-25℃下贮藏，定期通入15-20mg/L的氧气，贮藏6~8个月，相当于自然老熟3~5年。

白兰地的调配勾兑白兰地的调配和勾兑是一个关键技术，不同公司的白兰地风格千差万别。

它体现了一个酿酒企业几十年的精心酿造，也反映了一个酿酒师的水准和风格。

法国著名白兰地酒如人头马、轩尼诗、马爹利、卡慕等都有自己品牌的典型风格和特征。

白兰地的调配：首先要选取骨架酒做酒体（陈酿时间根据级别定，例如VSOP一般是用陈酿4年以上的酒），体积占总体积的70%~80%，再添加同级别香料酒，香料酒酒龄较复杂，各年份酒体的添加量据酒的级别定，主体香料酒占10%-15%，其他香料酒占5%-10%。

白兰地最终调配后，需要在-15℃下稳定7-10天，才能使酒体澄清稳定。