md5 为什么 加盐

原因：盐被称作“Salt值”，这个值是由系统随机生成的，并且只有系统知道。即便两个用户使用了同一个密码，由于系统为它们生成的salt值不同，散列值也是不同的。

MD5算法的原理可简要的叙述为：MD5码以512位分组来处理输入的信息，且每一分组又被划分为16个32位子分组，经过了一系列的处理后，算法的输出由四个32位分组组成，将这四个32位分组级联后将生成一个128位散列值。

扩展资料：

MD5相对MD4所作的改进：

1、增加了第四轮。

2、每一步均有唯一的加法常数。

3、减弱第二轮中函数的对称性。

4、第一步加上了上一步的结果，这将引起更快的雪崩效应（就是对明文或者密钥改变 1bit 都会引起密文的巨大不同）。

5、改变了第二轮和第三轮中访问消息子分组的次序，使其更不相似。

6、近似优化了每一轮中的循环左移位移量以实现更快的雪崩效应，各轮的位移量互不相同。

参考资料来源：百度百科-MD5

阻止攻击。UNIX系统口令是/etc/passwd，文件包含了各种字段，它的口令由于容易受到攻击，所以要进行加盐，可以阻止攻击。它包括用户名、加密口令、数值用户ID、数值组ID、注释字段、初始工作目录、初始shell（用户程序）等。

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

和面放盐起什么作用？从我学厨开始，过程中感觉最难的就是关于面食，面食又被称之为白案，是烹饪学科中的一大主类。面食成品可大可小，做法可繁可简，一时间上手竟让人晕头转向，包括最简单的和面一开始我都学不好，以至于给心里都留下了阴影，每一次和面的时候都是小心翼翼，谨小慎微生怕出错，可事情往往就是这样，越害怕出错就越容易出错，几经数次折磨，让我对面食的恐惧又增加几分

要说和面放盐起到的作用是什么？那个时候上学可是死记硬背了一番，本来白案的学习都不怎么样，但带我们的师傅要求却异常严格，不仅仅考理论还要考实践，要亲眼看到你亲自上手，从零开始做到她满意为止。都说师者，传道授业解惑，我们的师傅那还还真是学高为师，身正为范

今天就给大家再简单分享一下和面的时候加入食盐的目的，也是在考我的记忆力，看看是不是将学到的知识又全部还给了师傅

和面的时候给面粉中加食盐最简单的作用就是给面粉入味，就像我们在制作凉皮，锅盔或者是在制作手抓饼葱花饼等面食的时候，都会给其中加入食盐，增加面粉的味道，使得做出来的成品吃着口感更加丰富，也能够更受欢迎。

和面的时候给面粉中加盐还有一个目的就是增加面粉的韧性，实则做出来的成品更加的筋道，延展性更强。我们在和面做面条的时候都会加入食盐，这样子不管是在做扯面还是拉条子，都能够很容易的将面做成自己想要的形状

和面的时候给面粉中加入食盐还有催化的作用，尤其是在发酵面粉的时候，加入食盐可以促进酵母的增殖，使得面粉发酵变大的时间更短，酵母的活性增强，能够更快的将面粉发酵好，当然有时候还会加入白糖，其实起到的作用和食盐也是一样

和面的时候给面粉中加入食盐，也有增加面粉成品耐腐的原因，面粉中加入适量的食盐然后和面去做面食像是制作锅盔或者是椽头馍棒棒馍石子馍等风味小吃的时候，加入的食盐可以使得他们保存的时间更加的长久，不会轻易的变质

和面的时候要讲究三光，手光盆光面光，就是说你在和面的时候，面和好之后手上不能沾着湿的面粉，和面盆也要干干净净不能有残存的面粉粘在面盆的表面，而且和好的面表面也要非常的光滑，这不仅仅是考验技术，也是考验耐心和细致，更是一种经验的积累，日积月累，常年累月锻炼之下，慢慢的就会达到这种效果

1. 加盐可使和出来的面相对更具劲道。

原理如下：

使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结（蛋白质的特性），形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。

2.加盐有一定的抑菌防腐败作用。

不过一般自己做饭是不加的吧？除非爱吃咸的。

知道的是做挂面的时候会加盐。

挂面在晾晒时有时遇到不好的天气要好多天才干，很容易就变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。

和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。

3. 加盐后，会让面团搅拌时间变长，让面筋锦力增强。如果面团中缺少盐，将会发酵过快，而且面筋的筋力很弱，在发酵期间，会出现面团发起后又下陷的现象。

4、 用于调节口味，适当加盐，吃起来会更好吃些。

5、 可以使面制品的色泽更加诱人，颜色更加白亮，看起来比不放盐的更好吃。

我们在制作面食和面的程序经常会加少许的食盐在里面，这个习惯一代代传承，但很多人却不明白究竟为何要加盐。 和面时加盐既可以增加筋性又可以促进发酵，同时还可以抑菌防腐败。

和面时加入少许食盐可以让面团更筋道、更有d性，不易断裂、持续性强。

因此，加了盐和出来的面团蒸出来的馒头更有嚼劲；而包子皮、包子皮也会更有韧性不易破皮，同时还不会失去柔软；擀出来的面条更有d性不易断裂，口感也相对来说更胜一筹。

制作腌菜时会放大量的盐分，主要就是起到了杀菌作用，延长保质期，在制作包子、馒头时可以多做一些，吃不完的冷冻保存起来，加了盐有更好抑菌作用。

我们平时购买的挂面以及速冻食品，在工业生产制作过程中除了一些添加剂外还会添加盐，也正是利用了盐抑菌的作用。

和面时，经常会遇到干面结团的现象，不容易揉均匀。和面的时候，在面里加适量的盐。具这样面团和起来就省事多了，并且不会出现干面结团的现象。

食盐、白糖、蜂蜜等里面都含有营养物质，面粉在发酵的过程中能起到一定的促进作用，因此，在温度比较低的季节加一些食盐能够尽快使面团完成发酵。

虽然和面时加盐有储金好处，但也要注意适量即可，一斤面粉最多不超过5克盐。因为，我们平时的饮食中都会食用盐，而每人每天的盐的需求量不宜过高，当然，如果你制作的面食是咸口味的，则应另当别论。

制作面食和面时，无论是发面还是死面，都可以适量添加一些食盐，但同时也要注意控制好量，总的原则是在保证 健康 的基础上满足口感上的需求。

1、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。) 2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

1.增强面团的筋力

俗话说：“碱是骨头盐是筋”。面团中掺入食盐，能改进面筋的物理性质，使面团质地紧密，增强d性和强度，从而使整个面团在延伸或膨胀时不易断裂。这主要由于盐所起的渗透压作用吧面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固的变性，从而使面团变得更加紧密结实。

2.改善成品色泽

面团掺入盐后，组织变为细密，光线照射制品的壁膜时，投射的暗影较小，显得白洁，因此食盐有改善制品色泽的作用。

3.调节发酵程度

发酵面团中，加入适量的盐，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。并能使面筋的筋力增强，提高面团持气性能。但用量过多，由于盐的渗透压作用，又会抑制酵母的繁殖，使发酵速度变慢，故在调制发酵面团时，要根据需要，严格控制用盐量。

4.增加成品味道

面团中掺入盐，增加了成品的咸味。如炸油条中放入适量的盐，不仅起着提高筋力的作用，同时给人以咸香适口、香而不腻的感觉。但用盐量过多，咸味过重，也影响成品的口味。

非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

做为地道的北方人，每天最离不开的就是面食，对和面经验十足，其实，和面虽然不一定非要放油，但面食想要做得好吃，和面除了使用面粉与水，盐也是不可或缺一种食材，那么，关于和面放盐的问题，我会分为3点讲解，请大家认真看完我下面的回答，厨房小白也能做出口感极佳的面食，满满的干货，欢迎大家阅览与收藏！

1、面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成份，少量食盐溶入水后和面，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。

2、和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、d性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。

3、做饺子时和面放盐，饺子皮好用好包，煮饺子时，饺子不容易破皮；做面条时和面放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮面条不容易断裂；烙饼时和面放盐，饼不但有咸度更好吃，湿面筋性也更强，烙出的饼筋道好吃；蒸包子馒头和面放盐，可以使包子馒头的表面光滑起皮，更加松软好

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

你好，我是砖里，很高兴回答你的问题。

和面在北方面食中起着至关重要的作用，直接关系着成品的外观和口感， 和面讲究三光：盆光、面光、手光。

和面为什么放盐呢，主要有以下几个原因：

1、面团筋道

和面适量加盐增加面团筋度，使面团更有d性，不易断裂，持气性强。蒸出来的馒头、包子会更加松软可口。

2、加速发酵

和面适量加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。

3、馒头、包子变白

面团适量加盐后，面团内部会细腻，改善成品色泽，蒸出来的馒头、包子会更白，从而增加人们对它的食欲。

4、延长保质期

跟腌菜的道理类似，主要起杀菌的作用，保质期自然就长了，更适用于速冻馒头、包子。

既然这么多好处，那到底放多少盐？该怎么放呢？

根据个人经验， 一斤面粉最最多不能超过5克盐，否则会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。

盐要用水化开，在和面的最后阶段放入 ，也就是说，面快活好的时候，放入盐水，如果是用和面机和面的话，那就再还差一两分钟就要和好面的时候，放入盐水。

综上所述，和面时适量加化开的盐水，做出的成品无论从色泽和口感都是让人垂涎欲滴的。

和面放盐，能让面的口感更劲道，比如做烙饼或做手擀面和面时就可以加一点点盐。

大家好，我是 美食 领域创作者刘姐，很高兴可以回答“和面放盐起什么作用？”这个问题。

作为一个北方人，面食是我们的主食，所以和面也成了必备技能。不一样的方法活出来的面口感就会不一样，而我和面时经常会加一点盐，这样做的好处有很多，下面我给大家介绍一下。

1.可以增加面团韧劲，让面团更劲道，增加面团筋度，使面团更有d性，不易断裂，这样的面用来做包子，可以做到更松软好吃。

2.可以加速面团发酵，酵母发酵的过程需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，从而促进发酵。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而产生抑制发酵的后果。所以说，和面放盐不能瞎放，一定要适量。

3.可以使面团变白，增加光泽。面团加盐后，面团内部会变得更加细腻，当光线照在面团上的时候，会有反光，所以相对亮一些，其实这属于视觉作用，但好看的面食做出来也会让人增加食欲。

4.可以延长保质期，不过大部分面食现做现吃，一般情况下不需要长久储存，只储存面粉就可以，所以这个作用并不明显。

所以和面放盐作用很多，有好也有坏，主要还是控制使用量，适量放盐好处多多。

以上就是我对该问题的回答希望对你有所帮助，谢谢阅读。

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