比方说炒菜类，
油，姜蒜，辣椒爆香，下入原料翻炒，差不多了就调，盐，味精，酱油，糖，或者胡椒粉，或者香料粉，充分入味了，最后勾芡收汁，撒入葱花点缀出锅。
比如说烧菜类，
油，姜，蒜，干辣椒爆锅，或者辣酱炒出香味，再下入原料炒至，调味，盐，糖，酱油，味精，或者蚝油，胡椒粉或者香料粉，充分烧制入味，最后勾芡，淋入香油，放上香菜或者葱花点缀，可以开饭了。
一般做菜的程序，这两种是普遍的家常做法，做菜的烹饪技术千变万化，方式方法很多，是需要花很多心思，耐心，时间去学习研究才烧的一手好菜，所以一道 美食 体现的是一位烹饪大师的心血最好见证。
以上“”云南食八怪“”对于这个问题的观点和看法，希望对你有所帮助，拜拜。
烹调菜肴时，掌握好油温的火侯十分关键。要用大火的不可以用慢火，要用慢火的也不能用急火。油的温度太高、过低对炒下来的菜的香气也是有危害。尤其是做煎炸的菜肴，如油的温度太高，会让所炸的菜肴外焦里不太熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊非常容易脱散，使菜肴不可以松脆。一般烧菜，加点油不太多，只需看锅起烟，就可以将菜入锅煸炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度表去精确测量油的温度，只有根据感官来实现分辨。
锅中的油加热后，把要炸的食物放进油中，待沉到底锅，再浮上油位时，这时候的油温大约是160℃，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拉丝地瓜、拔丝土豆，用这类油温的煎炸比较适合。这时候锅下的火应控制住，以能维持油温就可以。
一两成热又被称为冷油（90度下列），这时油的表面转变并不大，拿手放置锅中表面，能略微感到有些热。这类油温比较合适炸制干果食材，如水煮花生米，也合适炒酱汁等。三四成热又被称为温油，约为90至130度，这时油位宁静，控烟和响声，原料下锅后有少许气泡，并伴随吱吱声，油温会快速降低，这类油温最适用汽车机油，制做较滑嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫爆鸡丁等。
五六成热又被称为滚油，约为140至180度，这时油位起伏，向四周滚动，略微白烟冉冉升起，这类油温最适合煎、软炸等，原料下锅后气泡比较多，并伴随哗啦啦声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等用这类油温比较适合。七八成热又被称为旺油，约为190至240度，这时油位的滚动转为宁静，有白烟，手勺搅拌时会响声，可适用炸、烹、炒等烹饪方法。原料下锅后有很多气泡并伴随爆破声。九十成热又被称为烈油，约为250至300度，厨房油烟密、有灼人的热流，白烟四起并向上冲，将要到着火点，原料下锅后大泡翻滚伴爆破声，仅适用爆菜或给煮制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时候实际 *** 作较风险，要小心。
用竹筷子插进锅中中，随后观查木筷周边出现气泡的流动量，气泡越大就表明油温越大。1到2成油温为冷油温（90度下列），这时放进木筷没有反映，不容易有气泡冒出的。这类油温比较合适炸制干果食材，如水煮花生米，也合适炒酱汁等。3到4成油温为低油温，木筷放置油中时周边会出现细微的气泡，一般用以滑炒、滑滑、油爆等种类菜肴。
5到6成油温为中油温，油的表面逐渐转变显著，仔细观看油表面会出现波浪纹发生，用筷子放置油里能见到有细微的气泡浮上来，气泡越来越比较聚集些，但没声响，这类油温合适炝锅和做菜等。7到8成油温为高油温，木筷周边有很多气泡，气泡越来越更为聚集，并且锅中里会出现少量白烟冉冉升起，与此同时含有劈里啪啦的声响，这类油温合适煎炸或是煎肉类食品、鱼种。9到10成油温一般情况下用不上，也尽量不要用，很危险的。假如非得用筷子分辨得话，那便是木筷装进去会迅速发黑（是指竹筷子或木筷子）。
如何把握熟度：在烹饪情况下,熟度一般有大火,文火,文火,慢火四种.火力点有尺寸,迄今一直要以火苗的多少,火的颜色水平及其热辐射的高低来区分的.大火:火苗高而平稳,呈白黄色,液化气呈浅蓝色,亮度光亮,热流迫人.一般用以迅速烹调,如炸,炒,爆等.文火:火苗低而稳定性,关注度比较高,火系颜色洪亮绚丽.适用蒸,煮,烩等烹。
调方式.文火:火苗低而晃动,呈鲜红色,亮度较暗,热流比较大.一般用以煎,贴,摊等烹饪方法.慢火:火苗细微而时会起降,呈翠绿色,亮度发暗,热流并不大.一般适用炖,焖,煨,焐等烹饪方法.炒菜时能否确切的分辨油温也很关键，如果你想翻炒出一盘美味可口的菜，就务必掌握好油温。针对油温的分辨，高手一般是凭直觉，但初学者就一定用一些其他办法了。
简单、快速，更好吃！冰箱常备菜 完美安排料理程序 简单、快速，更好吃！冰箱常备菜 完美安排料理程序 辣油拌秋葵烹调时间10分钟
保存冷藏4天
成本40元
→可以3个小标签方式呈现
作法很简单，只要烫1袋秋葵搅拌就完成了。
材料：
秋葵1袋（8条）
调味料：
炒熟的白芝麻1/大匙
酱油1/2大匙
蠔油1小匙
蒜（软管式）1cm
姜（软管式）1cm
辣油按5下
作法：
1 薄薄地切除秋葵的蒂头，薄薄削去一层蒂头的皮。
2 在锅中煮滚热水，加入少许盐（份量外）以及作法1，用较强的中火煮1～2分钟，再用漏勺捞起。
3 在调理碗混合调味料，加入作法2搅拌。
秋葵的蒂头
用菜刀贴著秋葵蒂头最大圈圆周的地方，绕一圈削掉蒂头。请注意贴著蒂头的菜刀角度别太大，避免削到果肉。
简单、快速，更好吃！冰箱常备菜 完美安排料理程序 韩式凉拌小松菜
烹调时间10分钟
保存冷藏3天
成本40元
→可以3个小标签方式呈现
学会韩式凉拌调味料配方，就能应用在其他蔬菜。
材料：
小松菜1束（约8株）
调味料：
麻油1大匙
炒熟的白芝麻1大匙
酱油1小匙
中华汤料（膏型）1/2小匙
蒜（软管式）2cm
作法：
1 在锅中煮滚热水，加入少许盐（份量外），从根部放入小松菜汆烫，再用漏勺捞起。放凉降温后，切掉根部，再切成宽4～5cm， 挤干水分。
2 在调理碗混合调味料，加入作法1搅拌。
烫叶菜类的沥水方法
切菜以后弄成一束，沥水时感觉像是用力拧干。控制在不会捏碎的力道，感觉在表面施加力道。
简单、快速，更好吃！冰箱常备菜 完美安排料理程序 和风炒维也纳香肠洋葱
烹调时间15分钟
保存冷藏5天
成本60元
→可以3个小标签方式呈现
把炒维也纳香肠做成和风风味。也加了柴鱼片，即使只有少许调味料，也有鲜味。
材料：
维也纳香肠 80g（6条）
洋葱1/2颗
柴鱼片（可用完的包装）1/2袋
调味料：
白高汤1小匙
酱油少许
姜（软管式）1cm
沙拉油适量
作法：
1 把维也纳香肠切成适口大小；洋葱切成薄片。
2 在平底锅加油，把洋葱炒至差不多变透明，再加入香肠。
3 加入调味料拌炒，可依喜好撒上葱花。
Memo： 重点是确实煎烤维也纳香肠的表面。
简单、快速，更好吃！冰箱常备菜 完美安排料理程序 香味酱干蒸鸡肉
烹调时间15分钟
保存冷藏5天
成本140元
→可以3个小标签方式呈现
蒜＆姜味十足的香味酱汁很美味。鸡肉放凉降温后，再进行分切。
材料：
鸡腿肉约350g（1块）
调味料：
蒜（切成碎末）2 小瓣
姜（切成碎末）2 小瓣
酒1大匙
味醂1大匙
酱油2小匙
麻油1小匙
醋 1大匙
作法：
1 用叉子在鸡肉上戳几个洞，鸡皮朝下放入不加油的平底锅，加盖并以中火干蒸3分钟。等呈现烧烤的色泽后，翻面继续煎，擦掉多余的油脂。
2 在耐热容器装入调味料，用微波炉加热1～2分钟，再加醋，并淋在作法1上。可依喜好撒上切成细条的青紫苏与炒熟的白芝麻。
Memo： 微波加热时不加醋，可保留醋的酸味，怕酸味的人可以一起加热无妨。直接加入平底锅沾裹也很美味。
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