做菜需要哪些步骤？

做菜需要哪些步骤呢？一般家庭做菜，你要保证家里有油，盐，酱，醋，姜，葱，蒜，配料齐全，佐料，配料，原料，相互组合，相互搭配，再到清洗，改刀成型，有的食材还需要前期处理，那些需要焯水，有的需要过油，有的需要进行提前腌制入味，最后再加以调味烹饪后收汁，装盘点缀才可以开吃。

比方说炒菜类，

油，姜空埋贺蒜，辣椒爆香，下入原料翻炒，差不多了就调，盐，味精，酱油，糖，或者胡椒粉，或者香料粉，充分入味了，最后勾芡收汁，撒入葱花点缀出锅。

比如说烧菜类，

油，姜，蒜，干辣椒爆锅，或者辣酱炒出香味，再下入原料炒至，调味，盐，糖，酱油，味精，或者蚝油，胡椒粉或者香料粉，充分烧制入味，最后勾芡，淋入香油，放上香菜或者葱花点缀，可以开饭了。

一般做菜的程序，这两种是普遍的家常做法，做菜的烹饪技术千变万化，方式方法很多，是需要花很多心思，耐心，时间去学习研究才烧的一手好菜，所以一道 美食 体现的是一位烹饪大师的斗派心血最好见证。

以上“”云南食八怪液源“”对于这个问题的观点和看法，希望对你有所帮助，拜拜。

导语：炒菜也是一门技术活，对于绝大多数家庭来说炒菜也是家务活的其中一种，但却并不是所有人都会，更多初学者对于炒菜更是认为很危险，下面就由我为大家带来一般炒菜的步骤，只要按步骤做，其实你也可以把菜炒好!

一般炒菜的步骤

炒菜的步骤1.

首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗，认为那样洗得干净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，这样容易流失菜里面的营养和汁液。

炒菜的步骤2.

还有很多老道的厨师喜欢做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种办法会让菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。

炒菜的步骤3.

再一个就是连续炒很多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷，直接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。

　丛清　炒菜的步骤4.

还有就是炒完菜之后，不要立即关闭抽油烟机，要让抽油烟机继续工作5-8分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下，继续工作的时间则要加长)，防止油烟造成人的咳嗽。

炒菜的步骤5.

还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食材，要知道，油冒烟的.温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最容易破坏食昌禅材的组织结构，营养会流失很多。

炒菜的步骤6.

再一个就是尽量渗迅前避免油的重复利用，炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议，要尽量避免(这个现象在农村很是普遍)，还要尽量少用动物油脂，选择植物油是个很好的建议。

炒菜的步骤7.

现在讲求养生的时代，不仅仅是炒菜有很多的讲究，连炒的是什么都有很多的讲究，营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮，以及各种应景季节蔬菜，都是我们的最佳选择，最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。

步骤如下：

1、洗菜，放在仔族可以漏水的篮子里晾干

2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬饥磨菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。

3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去

4、油热（开始有点走动的样子），念肢弊放蔬菜进去快速翻炒

5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味料

6、最后放辅料，出锅装盘就可以了。

拓展资料

炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

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