食材:牛肉适量,葱花适量,葱姜水适量,老抽,生抽,盐,料酒,食用油,面粉400g,酵母粉3g
做法步骤:
1、肉馅剁碎,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀。
2、肉馅可以泡点葱姜水加进去搅拌,这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩,腌15分钟使肉馅入味。
3、面和水的比例2:1,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活如顷陵性最大,面发得比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
4、面发好了一定要揉搓排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过渣戚二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5、擀包子皮,不能擀得太薄,得给包子皮留点醒发的空间,然后用勺子挖乎虚肉馅包起来。
6、凉水上锅蒸,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。
7、关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然包子突然遇冷可能就缩回去了。
小贴士:包子包好后一定要二次醒发,看到包子圆润饱满了再开火蒸。蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了。这样蒸出来的包子雪白,个个饱满,表皮非常细腻光滑,也没有塔皮死皮。
做法:
1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻
切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。
2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小
笼屉内,上过大火开蒸
“狗不理”包 子配方及做法
主料配方:
面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大
小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调
节咸淡),酱油用知芦量要灵活掌握。瞎扮上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,
上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,
紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末
搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬
季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用
老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出
光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,
擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同
时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包 子口上没有面疙瘩。
5.包 子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟用烟煤蒸灶需5分钟用家庭煤球火,上
屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油磨猛灶,不好看,不好吃欠火则发
粘,不能吃。
以香菇豆腐蒸包为例做法做个说明【食材】面团:普通面粉500克,水250克,酵培毕母5克
馅料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡萝卜2个,小葱1把,食用油10ml,料酒20克,生抽10克,蚝油10克,盐5克,胡椒粉少许,姜粉少许,辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅,手工剁更好
3、胡萝卜,小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油,放入肉馅煸炒,煸出肉里的油脂
7、放入豆腐,锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁,胡旦中坦萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗,晾至常温,加入葱花拌匀
12、面粉500克,水250克,酵母5克混合,揉成光滑面团,盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条,切均匀剂子,擀成中间厚,四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉,盖上锅盖,醒发40分钟,包看着很蓬松,拿起来感觉轻飘飘的表示面发好,中火开始蒸15分钟,因为是熟馅,面皮蒸熟就可以,关火过3分钟再打开锅盖
17、松软饱满不塌模桐皮。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
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