花头精是什么意思

花头精解释起来就是说一个人鬼点子多，但是花里胡哨，并没有什么用。

属于地方方言，背后的意思就是劝解别人要脚踏实地，一步一个脚印，坚定的朝着自己的方向前进。

花头精在地域上来分的话，属于上海方言，而上海方言若不是上海本地人的话，一般都听不懂。花头精的隐喻，就是不管是做什么，都要脚踏实地，不能够一昧的好高骛远。不过方言也可以算作是地区文化的一种，能够保存下来的，肯定是经过时间考验的。现在全国都面临着地区方言正在逐渐消失的迹象，因为大部分的人都在往城市里走，留在地方的却越来越少了。

作者简介：陈红华，笔名“书叉脸困觉猪”，中学语文高级教师，桐庐县作家协会会员，县餐饮协会美食文化委员会会员。在钱江晚报上发表的美食美文《舌尖上的家》阅读量达3.8万，《分水，勾得住魂的小吃》《夜宵烟火》等也有上万阅读量。已出版散文集《时光短笺》。

与“七里人家”“久缘宴会厅”的舌尖王道不同，桐庐县城有着三家连锁的“同路人”，花头精还是顶透的。这是桐庐民间美食达人品鉴会上，我的一点初拙印象。

第一道菜迎客，我姑且叫它“野笋出山”，嫩，辣，鲜，一小段齐刷刷的洞见，散发出薄衣飘仙的随性，与腌菜交织在汤汁里。黄辣酱不失时机地成全了足够的辣味，让人欲罢不能。转盘过来，忍不住又下了筷子。

店家的食材野笋，取自桐庐本地。我猜想，在哪个山弯山坳里，成片成片地生长着。村姑们下山背着的麻皮袋里，都鼓出了笋尖尖。撕开几层笋壳，用保鲜袋困住原味，放冷冻室，随取随用，最大限度地勾留住了食材的鲜嫩。

煲汤，是每个店家秋冬时节的必杀技。一大锅滚烫上桌，一小碗下肚，暖胃，也暖场，连下小酒的胆量也暖出来了。

“同路人”的花头精与众不同，别家是老鸭煲的汤，这里偏选择“神仙鸡”。

“神仙鸡”的做法，大抵相同，而“同路人”的配料竟然少得“离谱”，几粒红枣，几根小参，仅此而已。追寻的是六小时小火慢炖的原汁原味，肥而不腻，又不显得过度营养，同样赢得一席之地。

席间，桐庐餐饮协会吴土荣会长兴致勃勃地谈起了桐庐“神仙鸡”的前世今生。

八十年代的桐庐，人们靠天吃饭，在田地里干活挣命，尤其是夏天“双抢”时节，闷热笼罩大地，滚烫的水田里，割稻、种田，要忙个把月，人们的辛苦可想而知。肯动脑筋的桐庐餐饮大厨们，就想出了“神仙鸡”的甜味做法，在炖鸡的时候，加些白糖添味，补元神，添气力，并藉此一炮走红。当然南乡北乡做法又有所不同，后来几经改良，延展出富春江岸各具特色的“神仙鸡”味道。

说话间，“同路人”的老鸭煲上桌了。喝口汤，剔口肉，它的单纯令人称道，几颗红枣，飘香汤面，足以浸润年华。突然想到一句：莫道青春不销魂，你有老过吗？

这样的小心思，在“同路人”其他菜品里也可见一斑。食材的细碎入味与拼贴成盘，也是“同路人”的花头精。

先说臭豆腐的家常做法，翻炒至小块碎末，正所谓“精不厌精，烩不厌细”。青椒黄椒调色，一小勺入口，软嫩辣香，入味。小炒家常，也一样勾人味蕾。

双臭的叠加摆盘，极有层次感，且不糊，有方寸不乱之感。七八撮汗菜梗，加少许红辣酱点缀其上，扑面而来的是两种食材碰撞后的味蕾馨香，那是主厨来自食客蛮多真实口味的回馈。

家常水蒸蛋上，添几粒青豆，三两片虾仁，毫无单调平板之形，恰似蛋里有闺蜜，活脱而值得玩味，足以慰藉孤独。

富春江的河虾，用毛豆肉掺和一番，兼用香菇添味，一盘小炒迷你“虾豆香”，清爽加筷。

“畲乡炒龙须”，属桐庐家常菜。酱香小炒，色泽鲜亮，顺滑而不失d糯，可当菜，又可当饭。撩几筷子，连同包菜、豆芽、肉末入口，美味营养，真是筷中难得。

富春江上船钉鱼，用高温焖烧的方式，将小鱼烹制入味。“红烧船钉鱼”，源于主厨对鱼（食材）的深刻理解和精准把控。用公筷拎起来，像极了“船钉”，肉质醇厚，离骨离刺，小蘸汤汁，提鲜提味。

椒盐牛排的摆盘，好似一整块刚从烤架上出炉，又单独成型，手抓撕咬，劲道而入味。

“状元帖”，是一道独特的新菜。用手捏拿，好似古代稽首上朝奏折，一副恭敬不如从命的模样。一头外酥，一头里软，交相回味，嚼性与玩性十足。

一群专注餐饮20年的“同路人”，有一种隐忍不发的力量，这在送餐员、服务员身上都有体现。你去拍菜品，他们都躲开了；换碗碟的时候，他们又微笑着出现了。吧台上收银的女人，不知道是不是老板娘，有点不好意思，拿不出手的感觉，也是微笑着，与你摆摆手告别。

喜欢桐庐，你可以奔向“同路人”。几十年扎根县城的“同路人”，深谙桐庐人的口味烟火。在这里，寻常的食材能烹制出别致的美食，单一的食材能呈现出丰富的味道，而各种食材交集碰撞又能缔造新的美食。

桐庐的夜色是光与影的游戏，也是色与味的战场。“同路人”在夜色的明媚中，继续前行着。如果你喜欢这里的家常和花头精，不妨去试吃。

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