鸭菌怎么做好吃

鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。

一、蒜苔鸭肫

食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。

步骤：

1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。

2.蒜苔洗净切段。

3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。

二、炒鸭肫

食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。

步骤：

1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片

2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用

3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡

4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆

5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散

6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒

7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油

8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料

9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

三、鸭肫的营养价值及功效

1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

四、鸭肫适合和忌食人群

适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

忌食人群：孕妇忌服。

爆炒鸭菌

爱吃内脏的朋友，哈哈

爆炒鸭菌的用料

鸭菌适量    白酒适量  

姜适量    生抽适量  

盐适量    小米辣适量  

青椒适量    鸡精适量  

菜油适量    香料葱段蒜苗香菜都可以适量  

爆炒鸭菌的做法

步骤1

鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。

步骤2

锅内倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。

步骤3

锅红转小火倒入青椒焯水分，注意别糊了，洒几颗盐入味起锅。

步骤4

在放菜油煎好，倒入调料姜，小米辣。

步骤5

把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。

步骤6

起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。

爆炒鸭菌的烹饪技巧

用菜油比较香，用白酒比料酒更去腥。

主料

鸭菌

5个

辅料

油

适量

生姜

适量

大蒜

适量

辣椒

适量

生抽

适量

步骤

1.这个就是鸭菌

2.头一晚用冷水泡

3.放高压锅压10分钟，连带泡鸭菌的水一起

4.鸭菌切薄片，准备葱姜蒜、辣椒

5.热锅下油

6.放大蒜、姜和辣椒翻炒

7.放入鸭菌

8.放入生抽

9.放入大蒜叶

10.翻炒均匀后就可以盛出了

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