浙江一带人称；将军鱼、是军鱼吗

浙江一带人称“将军鱼”的也叫军鱼，本地俗称叫青棍、黄娟鱼、军鱼、砖鱼，坑坚、光眼鱼、粗鳞鱼等等。“将军鱼”学名叫光倒刺鲃。属鲤形目，鲤科，鲃亚科，倒刺鲃属。

“将军鱼”体稍呈圆筒形。吻较圆钝，有两对须。鱼鳞比较大。背鳍无硬刺，在背鳍起点处有一平卧向前的尖刺，埋于皮内。中下层鱼类。喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性，食水生昆虫、高等植物碎屑等。在水流湍急的江段产卵。

最大个体可长至12市斤。肉鲜嫩，可作为山谷水库的驯化放养对象。分布于长江以南各水系。

扩展资料：

军鱼闷萝卜丝的做法：

1、军鱼切小块，因为我这只自己钓的太大，所以只能切小块，如果不是太大的可以直接下锅煎，不建议刮鱼鳞，因为军鱼鳞很好吃。

2、先煎鱼鳞部分、小火煎至金黄，放入白萝卜丝，姜丝，香菜根茎铺底的砂锅内。

3、大火煮8分熟后加入适量盐和香菜叶，转中火煮至全熟可上桌。

4、因为砂锅有很好的保温作用，离开烟台鱼汤都还在沸腾。

参考资料：

百度百科——军鱼

将军鱼头的由来：将军鱼头是用鲶鱼制做的，而鲶鱼本身就有两根胡须，这道菜有五彩丝，把鱼头做好以后，鱼头看上去像大将军一样严肃，所以称为“将军鱼头”。

将军鱼头食材：鲶鱼头（1个） 姜片（适量）蒜片（适量）剁椒蒸鱼豉油 食用油

五彩丝（大葱丝，青椒丝，红 椒丝，芹菜丝，莴笋丝） 盐 耗油

将军鱼头烹饪方法：

1.将鱼头洗干净，从底部切开

2.用盐，耗油将鱼头内外涂抹均匀

3.在盘子底部放上姜片把鱼放在盘子里

4.上蒸锅蒸三十分钟左右取出

5.取出后放剁椒（根据个人口味放适量）撒上五彩丝 倒入蒸鱼豉油

6.将食用油倒入炒菜锅中待油滚烫淋在鱼头上即可食用

鲶鱼一条、油豆腐15块左右、蒜姜片、大葱、盐、料酒、酱油、油、鸡精、甜面酱

烧制过程编辑

1.鲶鱼一条洗净，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。

2.油豆腐对半切。

3.蒜姜切片、大葱切成丝备用。

4.盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。

5.取小碗一只，倒入油、酱油、甜面酱、料酒、鸡精，搅匀淋上，入锅入锅大火蒸15分钟即可。

6.装盘即可食用。

小贴士

1.鲶鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

2.患有皮肤病疮肿者忌食。

温馨提示编辑

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

3、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

—— 摘自《美食天下》

小贴士编辑

1.鲶鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

2.患有皮肤病疮肿者忌食。

3.鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

生长环境要求水质清新，最适生长温度为18～28℃。将军鱼，学名光倒刺鲃，属鲤形目，鲤科，鲃亚科，倒刺鲃属。俗称：青棍、坑坚、光眼鱼、黄娟、粗鳞鱼。光倒刺鲃属江河鱼类，喜生活在流水环境中，主要分布在长江中游的干支流中。

扩展资料

分布

光倒刺鲃属江河鱼类，喜生活在流水环境中，主要分布在长江中游的干支流中。具有个体大、生长快、食性广、耐低氧、抗病力强、易养殖等优点。

其肉质细嫩，味鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。生长环境要求水质清新，最适生长温度为18～28℃，在自然环境中以食水生昆虫、植物种子和碎片、鲜嫩青菜及屠宰场下脚料为主，人工养殖条件下摄食人工饲料。

繁殖特性

光倒刺鲃的成熟年龄为3龄，亲鱼性腺在冬季处于Ⅱ期和Ⅲ期, 5-8月性腺都处于Ⅳ期，为繁殖盛期，成熟系数为全年最高峰，成熟的雄鱼躯干后半部及吻端、眼下均有追星。

为石砾产卵鱼类，产卵时水体流速约0.5-1.2m / Sec，相对繁殖力为19.5粒/g体重，体重( x )与怀卵量( y )的关系式为y= -0. 08945+2.0046x，在水温26-29℃时。

卵自受精到孵化所需时间为36h10min，其积温为990℃· h，胚后发育150d，形态和习性与成鱼相似。

参考资料：百度百科-光倒刺鲃

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