白灼是什么意思?

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。

“灼”的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。

“原质”而灼，物料能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾和菜远。

“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

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灼灼的解释

(1) [shiningbrilliant]∶耀眼,光亮 若日出之灼灼。——《新书》 (2) [clear]∶ 明白 地 灼灼如此 详细解释 (1). 明亮 貌。 晋 傅玄 《 明月 篇》 ：“ 皎皎 明月光，灼灼朝日晖。” 唐 韩濬 《清明日赐百僚新火》 诗：“灼灼千门晓，煇煇万井春。” 《封神演义》 第七五回：“ 余元 的寳剑，光华灼灼。” 鲁迅 《野草·腊叶》 ：“今夜他却黄蜡似的躺在我的眼前，那 眸子 也不复似去年一般灼灼。” (2).鲜明貌。 《诗· 周南 ·桃夭》 ：“ * ，灼灼其华。” 晋 陆机 《拟青青河畔草》 诗：“ 粲粲 妖容姿，灼灼美 颜色 。” 唐 杨衡 《寄赠田仓曹湾》 诗：“芳兰媚庭除，灼灼红英舒。” 《 花月 痕》 第十三回：“隔水望 芙蕖 ，芙渠红灼灼。” (3).明白貌。 汉 董仲舒 《春秋繁露· 郊祭 》 ：“ 天下 福若无可怪者，然所以久弗行者，非灼灼见其当而故弗行也。” 《汉书·外戚传下·孝成许皇后》 ：“咎败灼灼若此，岂可以忽哉！” 颜师古 注：“灼灼，明白貌也。” (4).彰著貌。 晋 潘岳 《夏侯常侍诔》 ：“ 英英 夫子 ，灼灼其儁。” 唐 李贺 《公莫舞歌》 序：“会中壮士，灼灼於人。” 叶葱奇 注：“昭昭在人 耳目 。” 明 胡应麟 《少室 山房 笔丛·经籍会通一》 ：“名藏书家，代有其人， 汉 则 刘向 桓谭 ……皆灼灼者。” 王闿运 《陆建瀛传》 ：“ 陆 之治江，灼灼有能。” (5).盛烈貌。 《文选·陆云＜汉高祖 功臣 颂＞》 ：“灼灼 淮阴 ，灵武冠世。” 李周翰 注：“灼灼，盛烈貌。” (6). 炙热 貌。 《医宗 金鉴 ·四诊心法要诀上》 ：“热无灼灼，寒无沧沧。” (7).思念殷切貌；热切貌。 晋 王羲之 《问慰诸帖上》 ：“ 足下 晚各何以？恒灼灼。” 唐 乔知之 《定情篇》 ：“更忆娼家楼，夫婿事封侯，去时恩灼灼，去罢心 悠悠 。” (8). 蜀 美女名。 前蜀 韦庄 《伤灼灼》 诗：“尝闻 灼灼 丽於花，云髻盘时未破瓜。”旧注：“ 灼灼 ， 蜀 之丽人也。”

词语分解

灼的解释 灼 ó 烧，炙：灼热。灼伤（烧伤）。 焦灼 。心急如灼。 明白透彻： 真知 灼见。 鲜明：灼灼。灼亮。灼然。 部首 ：火； 灼的解释 灼 ó 烧，炙：灼热。灼伤（烧伤）。焦灼。心急如灼。 明白透彻：真知灼见。 鲜明：灼灼。灼亮。灼然。 部首：火。

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