一般使用香油为主,不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油,主要是大豆油,花生油和芝麻油混合而成。
油碟使用方法即把油倒在小盘子里边,依据本人爱好添加葱段、蒜末、香莱等,也可以添加油耗、麻辣酱等。再添加适量的鸡精和盐。口重的能够舀一勺火锅里边的油。涮火锅的菜肴在火锅里边烫熟后,放进油碟里边服用。
重庆火锅油碟用的是香油,一般大品牌的油碟都是香油,吃火锅的油碟都是专用油碟,不是家庭调味品的常用香油,一般里面要加点鸡粉和盐,再加上香油的混合而成,所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。
有人说,普通的餐厅油碟不全部是香油,而是别的油一起做的混合油,但是香油的味道,就是不太纯正,价格和成本是相等的,所以价格越高香油的味道越纯正。
扩展资料
现在大多数火锅店的油碟,一般使用香油为主,不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油,主要是大豆油,花生油和芝麻油混合而成。
如果条件允许,特别是自己在家吃火锅,建议用亚麻籽油来制作油碟,因为火锅底料中一般含有大量的牛油,富含饱和脂肪酸,过多食用不利于人体健康,容易引发高血脂。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸(超过50%),可以减少血液中的低密度脂蛋白,增加高密度脂蛋白,发挥降低血脂的功效。因此使用亚麻籽油制作油碟,是健康的选择。
参考资料来源:百度百科-油碟
油碟又叫蘸料(一般北方叫油碟南方叫蘸料),常指人们吃火锅是所用的辣椒油,麻椒油等油类。油碟可以增加食物的鲜香味,达到调味的目的,同时能够改善食物的滑爽和滋润度,降低食物的热度。其中还有一种称为干油碟,指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。因此可以看出来一碟优质的油碟,能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用。那么怎么调一碟优质的油碟呢?以下是一些常见的油碟做法配方,希望对想要的小伙伴有所帮助。
1.双油味精碟
食材:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥
做法:在小碟中添加麻油,菜油,味精,蒜泥均匀搅拌即可。
2.菜油味精碟
食材:菜油,味精,蒜泥
做法:浇一勺菜油到小碟中,加入蒜泥,味精均匀调和即可。
3.麻油椒油碟
食材:小磨麻油,花椒油,味精
做法:在小碟中浇上一勺麻油,再加上花椒油,味精均匀调和即可。
4.鸡蛋麻油碟
食材:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精
做法:把鲜鸡蛋打入小碟中,用竹筷均匀,加入麻油味精继续搅拌均匀即可。
5.麻油蒜泥碟
食材:小磨麻油,大蒜,味精
做法:把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥,把麻油放入小碟中,再加入味精,蒜泥搅拌均匀即可。
6.麻油味精碟
食材:小磨麻油,味精
做法:往小碟中中加入麻油以及味精,搅拌均匀即可。
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