大锅鸡块的做法

食材清单】：

主料：嫩鸡、土豆

配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉

调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油

【步骤一】：

准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。

干香菇一把，放入清水中泡发。大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。土豆削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。

【步骤二】：

接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。

【步骤三】：

锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。

鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。

【步骤四】：

20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把土豆倒入锅中再炖5分钟。等把土豆炖熟、炖入味后，放入青红椒，稍微烫一下，再倒入适量的水淀粉。把鸡汤收成粘稠状以后，就能装盘上桌了。

主料

鸡

1500克

辅料

油

适量

盐

适量

香菜

适量

生抽

适量

步骤

1.鸡剁快，鸡太大我们炒了一半

2.葱姜爆锅，把鸡块倒入

3.加适量的盐

4.加适量的生抽

5.加适量的水，大火烧

6.等要出锅的时候放适量的香菜

7.出锅，吃鸡了

小贴士

鸡太大，肉有点老，需要小火慢炖

原料：三黄鸡1只（大概1斤），洋葱1个，西红柿2个，土豆1个（半斤左右），胡萝卜3根（半斤左右）。

调料：蒜8瓣，青辣椒3根，干红辣椒3根，大料、生抽、糖、豆豉适量。

做法：基本就是炖肉的路子： 1、整鸡用温水洗干净，卸下鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡头，剩下的鸡身切成6~8大块并且用温水洗干净。 2、鸡块放进加了少许盐和黄酒的开水，煮到水再开，撇掉血沫再煮1分钟，捞出沥干水分。 土豆、胡萝卜去皮洗净之后切成差不多半厘米厚的半圆片。 洋葱、西红柿各切成12块。 蒜去皮洗净，轻轻拍松，青辣椒切段。 3、炒菜锅烧热，加2勺油，加蒜头炒出香味后加青辣椒、干红辣椒炒出香味，然后加所有原料翻炒2分钟。 然后加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均匀，再加清水刚好没过半成品，旺火炖到汤汁不到原来一半的时候火稍微转小，再炖到汤汁差不多只有原先1/4的时候就可以了。

营养价值：

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

---