谷元粉是什么

谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等，但一般不会加其他化学添加剂。

谷朊粉也广泛应用于面制品、肉制品、水产制品、饮料业及饲料工业等领域，在日常吃的食品中大多都可能添加了谷朊粉，不仅能增加营养，还有助于提升口感。

在各种保健食品的生产中，也可适量添加谷朊粉作为蛋白添加物，使保健品营养更为丰富。自己在家制作面条、油条等食物时，也可以适量添加谷朊粉，有利于提升食物的营养和口感。

谷朊粉的物理特性

1、黏d性。谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小．具有延伸性，但d性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有d性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的的黏d性。

2、延伸性。延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

3、薄膜成型性。谷朊粉的薄膜成型性是其黏d性的直接表现。由于谷朊粉具有d性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。

4、吸水性。高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。

谷朊粉是“活性面筋粉”。

谷朊粉是从“小麦面粉”中提取出来的，其蛋白质含量较高，营养较为丰富，是一种较为受欢迎的活性面筋粉。其可以制作的食品有很多，比如：面筋、素肠、油面筋、霉麸等。另外，谷朊粉含有丰富的营养元素，比如：麦谷蛋白、麦胶蛋白、淀粉、矿物质等。

谷朊粉的特点和用途

谷朊粉制作的各种面制品，如面包、面条、馒头，因品种不同，谷朊粉对面粉品质要求不一。一般情况下，湿面筋含量35%以上面粉，叫强力粉，适合制作面包；湿面筋含量在26%-35%的称为中力粉，合制作面条。根据我国小麦粉等级标准规定：特一粉湿面筋含量大于26%。

特二粉湿面筋含量大于25%；标准粉湿面筋含量大于24%；普通粉湿面筋含量大于22%161。显然这些面粉面筋含量很难满足烘焙食品的需要，故必须添加谷朊粉解决面筋含量不足问题，达到改良面团品质的目的。

以上内容参考：百度百科-谷朊粉