牛排的酱料怎么调制,牛排酱汁的做法

1.准备食材：洋葱、大蒜、黄油、牛奶、黑胡椒末、生抽、蚝油、糖、淡奶油。

2.将黄油融化。

3.放入洋葱碎翻炒至透明，加入剁好的蒜泥继续翻炒。

4.加入牛奶、淡奶油煮开。

5.加入黑胡椒末、生抽、蚝油、糖调味后慢慢煮到汤汁变浓即可。

6.牛排酱汁种类：胡椒酱汁：胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。

7.胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功和否。

8.蘑菇酱汁：最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。

9.红葡萄酒酱汁：是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。

10.波米滋汁：一种法式酱料，由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。

11.它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。

12.戴安娜酱：这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜，猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。

13.它没有胡椒酱那么浓烈，是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感，不但会给牛排强烈浓郁的香味，更会让肉尝起来鲜嫩多汁。

1、黑椒汁：

（1）放油，下洋葱末，翻炒爆香。

（2）放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒（红酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水。

（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

2、棕色牛排汁：

（1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁。

（2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。

（3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色。

（4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。

3、红酒调味汁：

材料：牛高汤500g，橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

做法：

（1）红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。

（2）溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最後撒上九层塔碎就好了。

4、黄油洋葱调味汁：

材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g，洋葱半头，盐和黑胡椒适量。

做法：

（1）洋葱切碎，黄油炒到变深色。

（2）加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可。

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