什么是红肉?

红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉.

原因红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.

相反的,鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）.尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉.

营养很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪.有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用.

然而红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物.红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素还能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高.

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等.绝大部分哺乳动物的肉都是红肉.红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉.其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低.即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%.

在膳食中,动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量.能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要问题.而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子.流行病学研究还发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高.

美国最新研究表明,男性吃太多红肉还会导致的前列腺的各种疾病几率加大.

但金医生说,这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉.红肉富含矿物质尤其是铁元素.红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等.饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的,几乎所有天然脂肪食品都同时含有两者.我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%,故适量摄入红肉是允许的.但问题是烹饪方法一定要科学,尽量用蒸、煮、汆,而少用油煎油炸.

搭配据美食家介绍,饮用红酒时,食用红肉更佳.相应的,搭配白酒的是鱼肉等.

侗族红肉　红肉又叫紫血肉.有猪胸腔内的余血（俗称槽血）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉,加上捶油子等配料精制而成

首先,它的主材料必须是新鲜的猪肉,那样味道才会特别的鲜美可口.而且还要用到猪的槽血,即是猪腹腔里的血,这些血的特点是它不会凝固的.除此之外,煮侗家红肉用到的材料还有猪肉、猪胆、猪肝,还有猪腰.而用到的香料就有生姜、青葱、辣椒、陈皮,以及当地特产的捶油籽.师傅先将猪肉和内脏切成大片的,然后放进慢火的锅里,切成片的猪肉下锅便熟.两下手势,猪肉就可以出锅了.师傅再将他们通通切成细条,这时猪肉已经散发出诱人的香味.接下来就是香料的调制,侗家师傅把香料逐一放在火上面烤,然后再捣碎,独特的香味扑鼻而来.而猪胆也要放到炉上面烤,并且把胆汁淋到肉上面.完成以上的工序后,就到了最关键的一步了,之前介绍过的槽血现在就要大显神威了,留意啦,师傅竟然是将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面,经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了,真是名副其实的血红的肉啊.

虽然侗家红肉的制作过程有点匪夷所思,但它有着特殊的保健功能,因为生猪血中含有高铁质,具有清肺的功效,而其它的香料则有健胃的功能,所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病.

现在红肉已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味,逢年过节或是有朋自远方来,侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋.不过对外乡来说,品尝这道佳肴看来还需要多一些的胆量才行.

红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉.

[编辑]原因红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.为肌肉TPYE-I,适合利用脂肪作为能量来源,收缩速度慢但适合长时间运动.烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准.不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已）.

相反的,鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）.尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉.

[编辑]营养很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪.有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用.

然而红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物.

红肉是营养学上的词，指畜肉类中包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。红肉中含有很高的饱和脂肪，也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。从营养学角度来说，红肉的脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克。

---