酒饼是什么

酒饼，是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和馒头等食品及酿酒。

酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

小知识

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酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）细胞大小：2.5～10×4.5 ～21um。

酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。

1 cell wall

厚约25-100nm，约占细胞干重的25%。呈“三明治”状，外、中、内层的主要成份分别为：甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。Cell wall上还有少量的脂类。芽痕周围有少量的几丁质。

酵母细胞可用蜗牛消化酶水解成原生质体。

2 cell membrane

结构组成上与原核生物的基本相同，含有原核生物中罕见的甾醇。具有生物合成、渗透调节等功能。

3 cell nucleus

酿酒酵母共有17条染色体，基因组全序列已于1996年测定，大小为12.052Mb，共6500个基因，是第一个测出的真核生物基因组序列。2um质粒可用于构建酵母工程菌。

具体步骤：

主料：粘米粉450g 辅料：甜酒酿250g

1、米粉中加入酒酿（不要一下子全部倒入，逐量加）。

2、把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时。

3、之后切成均匀的胚子。

4、用擀面杖擀圆。

5、电饼铛上下档预热后，加入适量的油，把饼加入盖上盖子。

6、2分钟后待冒烟了打开翻面，喷上适量的清水盖上一分钟就好。

准备材料：面粉：300克、酒酿：120克、酵母：2克、糖：15克、温水：60克。

1、准备好酒酿，把酒酿倒入干净无水的容器备用。

2、面粉倒进容器里，然后加糖和酵母拌匀，最后再倒入准备好的酒酿。

3、慢慢倒入温水和成面团，然后盖上盖子醒15分钟。

4、面板上撒点面粉，将面团取出，然后揉至光滑。

5、将面团平均分割成9份小剂子。

6、将小剂子揉圆，按扁，擀成圆形的饼，然后盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

7、将醒发好的饼坯放进平底锅中（不用倒油哦）。

8、烙至两面金黄即可出锅享用。

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