魔芋干做法

魔芋干的做法如下：

主要材料：魔芋粉、水、食用氢氧化钙。

炒制配料：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油。

做法：

1、首先将魔芋粉进行膨化，从而形成魔芋浆。

2:将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里，如果速度太慢，魔芋浆会凝结在管道里，将管道堵塞，以致影响整个 *** 作程序。魔芋浆挤到糕车里后，凉置十分钟，魔芋浆就会变硬定型。

3、用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，进行切割。

4、　切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。

5、魔芋与炒制配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。

6、进行烘干。

魔芋切薄片，然后放冰箱冷藏24小时以上，再取出来炒干水分即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：新鲜魔芋1斤、干辣椒4个、辣椒粉2勺、桂皮1块、八角1个、香叶1片、花椒适量、姜4片、蒜2瓣、盐适量、酱油2勺、蚝油2勺、料酒1勺、鸡精1勺、山胡椒油2勺。 

1、新鲜魔芋用清水冲洗后，切成宽8mm高4mm左右的薄片，然后放入冰箱冷冻24小时以上。

2、冷藏好后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软（也可省略此步骤）。

3、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。

4、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。

5、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。

6、下魔芋炒干水分。

7、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。

8、完成。

1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某宝买的魔芋粉，里面有做法说明。也可以直接买已经做好的魔芋豆腐。

步骤 2

2、将做好的魔芋豆腐切丝或者切块，尽量切薄薄的，放冰箱冷冻层冷冻2天以上。

步骤 3

3、将解冻后的魔芋干清洗并沥干水分，放蒸锅蒸20分钟左右。可以在蒸锅底下水里放几滴醋，去碱味。

步骤 4

4、蒸魔芋干的过程中将生姜切丝，大料、桂皮、香叶、花椒、辣椒洗净备用，起锅，待锅烧热后放食用油，尽量多点，依次放入桂皮、大料、香叶、花椒、生姜、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均匀后加入香油、酱油、生抽继续翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋干翻炒收水，大约3-5分钟左右即可。

小贴士

1、魔芋豆腐一定要切得薄，太厚的话里面的水份比较难处理。

2、解冻的魔芋干要蒸，直接用锅炒干水分的话，魔芋干里面缺少水分，吃起来显得有点干枯。多次 *** 作得来得经验。

3、翻炒佐料及魔芋干，全程小火 *** 作。

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