川粉和宽粉的区别是什么?

一、材料不同

1、川粉：川粉主要用普通的番薯，也就是地瓜为原料。

2、宽粉：宽粉主要用的是红薯和其他种类的薯为复合材料。

二、口感和特征不同

1、川粉：川粉口感Qd，久煮不烂、熟后悬浮于汤底上方，方便食用。

2、宽粉：条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽、营养丰富等特点。

特点

宽粉最宽的宽度能有3厘米。它久煮不烂，口感厚实Qd，适合放进火锅里煮，煮开了颜色呈透明状。宽粉用红薯为原料，是健康食品，吃多不会发胖，适合爱美的小资女孩。红薯加工粉条已有上百年历史，所生产的各类粉条、粉丝、淀粉畅销中国各地，是中国国家地理标志保护产品。

一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽。厦门有川粉馆，即川北凉粉。

1、配料与打芡：可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂即可。

2、和面：加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

3、挤压成型：先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴，装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。

4、散热与剪切：粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

5、冷却：有自然冷却和冷库冷却。

6、搓粉散条：把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

7、干燥：有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。

8、包装：干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。有川粉馆，即川北凉粉。

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