全蛋液是蛋清还是蛋黄?

全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋液。蛋清和蛋黄没有分离的情况。也可指前两者的经过搅拌的混合液。（两者的区分是因为烹饪的需求不同）。

全蛋液便是生鸡蛋的全部，包含蛋白质也有鸡蛋黄，全蛋液在制作蛋糕的情况下会常常采用，最先，取一个生日蛋糕，轻拍一下生鸡蛋的正中间一部分，开裂口子后扳开生鸡蛋，把生鸡蛋倒进碗内，这时还特别注意生鸡蛋的克重，依照菜谱上的总数来挑选需要好多个生鸡蛋。

生鸡蛋总数明确后，就可以把需要的生鸡蛋一起打匀，那样全蛋液就搞好了。留意生鸡蛋一定该调至颜色匀称才好。

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。鸡蛋液在家庭餐厨加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面，全蛋液可用来煎炒烹炸、制作汤品；全蛋液、蛋黄液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、面包、点心等）制作上。

全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄（不混合不分离的状态），也可指前两者的经过搅拌的混合液。

鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，全蛋液主要用于中西餐烹饪。

在制作菜肴时，可以用全蛋液煎炒、煲汤。全蛋液、蛋黄液、蛋清液可用于烘焙（蛋糕、面包、甜品等）。

营养成分

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％~32％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳,加工成的蛋液。

鸡蛋液分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质。

我们在跟着菜谱学习做饭的时候经常会看到蛋液这个材料，大多数情况下蛋液指的都是被打散的整颗鸡蛋，它内部包括蛋清、蛋黄，并不单指其中的任何一个，如果只需蛋清、蛋黄中的一个的话，菜谱中都会作详细说明。

蛋液的用途

打好的蛋液可以放入锅中翻炒成鸡蛋碎，再和西红柿或青椒之类的食材搭配在一起烹饪。或者把它倒入锅中煎成蛋皮，再切成条状用于煮汤。如果我们想要炒出来的鸡蛋口感蓬松一点的话，就可以在蛋液中加入适量的淀粉水。