自发小麦粉还要放酵母吗

自发小麦粉不用加酵母，自发粉自带发酵剂。

自发小麦粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。

1845年由英国烘焙师亨利琼斯（HenryJones）发明并取得专利。

其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。

但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，那么什么是小麦自发粉？下面一起来看看吧。

1、 自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，这样可避免进行繁琐的工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便。是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

2、 自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂。

3、 自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。

关于什么是小麦自发粉的相关内容就介绍到这里了。

是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用料。加工过程：经过洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，再经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工，形成的优质小麦粉作为原料，再添加富含营养的营养膨松剂，预混而成。

1产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包，烙制各种饼、炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

2小麦自发粉是在面粉中按一定的比例加入一些面粉改良剂、酵母等，你买了以后按要求加入水后，直接进行揉面、醒发，就可做成各式馒头、包子等各种食品。

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