台湾肉燥饭的家常做法大全怎么做好吃

主料

猪腿肉

300克

洋葱

400克

香菇

2朵

大米

200克

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

蚝油

适量

白糖

适量

米酒

几滴

大蒜

4瓣

大葱

适量

步骤

1.备好所有食材(香菇提前半小时泡发)。

2.大米清洗干净，放锅里并加进适量水煮成饭。

3.猪肉剁成肉糜。

4.洋葱，香菇，大蒜清洗干净后剁碎备用。

5.热锅下油（油量约平常炒菜的三倍）。

6.把洋葱碎倒进，用中火翻炒。

7.全程用中火炒至变微黄色后盛起，锅里留适量油。

8.再把香菇碎和蒜末倒进爆香。

9.接着把肉糜加进。

10.拌匀翻炒，并加进适量盐和白酒。

11.肉糜炒至微黄色后把洋葱加进，并进适量酱油，蚝油翻炒拌匀。

12.接着加进适量水（水量与菜量持平）。

13.焖至水将干时熄火并适当调味（不需要焖得太干，留些汁拌饭更香）。

14.盛上一碗米饭，加进两大勺的肉燥，美味的肉燥饭便完成了。

相信每个去过台湾的“吃货”都能兴奋地说出一大堆小吃美食：卤肉饭、牛肉面、麻油鸡、蚵仔面线、大肠包小肠……回忆立即随?美好的联想飘回各大夜市并流下一地口水。其中，卤肉饭可谓台湾美食第一代表。因为即使没有游客，它也是当地民众生活中历久弥新的美食。

用到“历久弥新”这个词，也一点不为过。据潘少考究，二战结束日本投降后的台湾，通胀严重，平民家里能吃上一顿肉并不容易。于是，百姓便会购买猪颈附近的较便宜的肉，切成细条或小块加以卤制后浇在饭上，这样全家人都能享用到这“奢华”的美味─这便是最初的卤肉饭。

到如今，无论家庭还是餐厅，再做卤肉饭都会挑选猪腹部的五花肉，配料一定是要产于台湾本地甚至是有机的红头，可以说从原料到配料都越来越高级。不变的，则是碗中那香喷喷、热腾腾、酱油色的卤肉燥和拌满汤汁的油亮的饭。而口味相似但口感完全不同的肉燥饭，则是另一美食，但很多人会将其混为一谈。

对于“台湾北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭”的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。再以香菇、?等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的卤肉截然不同。

Starz Cafe，一间台式休闲餐厅，“台归”大厨愿花4小时炖煮肉燥，食客仅以50元左右的价钱即可换取这定义准确的功夫肉燥饭，配上一颗卤蛋，吃个精光自然不在话下。这间隐于大厦里的餐厅还供应从台湾入货的香肠。从温热的香肠透出的晶莹，潘少估摸?这肠有7成瘦3成肥。以一片微甜的香肠就一片辛辣的生大蒜，滋味奇特却不奇怪，并会不自觉的继续这么配吃。除此之外，如此搭配还有一个任性的理由：因为台湾人都这么吃！

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