皮蛋怎么做成的？

皮蛋是日常生活中常见的一种食物，又被成为松花蛋，气味特殊，具有较高的营养价值，不仅可以帮助清热解毒，还能够起到增强食欲的作用。今天来给大家说说皮蛋的制作方法，以帮助进行参考。

工具/材料

鸭蛋 石灰 石碱 麦壳 纯碱 食盐 变蛋粉

清洗干净01

根据食用量来准备适量的新鲜鸭蛋，挨个将其表面的粪便等清洗干净，放在一边自然风干。

制作料灰01

若家里有足够的材料的话，则可以自行制作，如先将纯碱和食盐按照一比一的比例混合，之后一边搅拌一边加入适量的石灰，使其变得均匀。

用变蛋粉01

一般超市里面均有售卖，里面的成分主要是块石灰，纯碱，清水，茶叶等，所使用的量都是经过严格调配的，能够有效的节省一定的时间，特别的方便。

搅成糊状01

将变蛋粉倒入碗中，并用水搅拌成糊状，注意掌握好用量，不可太稠或太稀，否则很容易影响之后的制作效果。

滚动鸭蛋01

用夹子将鸭蛋放在糊状物里面浸泡片刻，使鸭蛋完全被包裹起来，之后再在鸭蛋表面滚上一层干粉或者麦壳，以有效增强密封性。

开始存放01

将鸭蛋仔细的放在密封袋或者密封的容器里面，由于夏季的气温较高，所以此时只需要存放十五天即可。

取出食用01

存放够时间后，将容器打开，使皮蛋完全的暴露在空气下，以帮助去除表面的减味，之后再等待一个月，即可开始食用。

皮蛋是鸭蛋做成的。

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

扩展资料：

皮蛋分类

1、无铅松花蛋

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。

使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。

FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

2、彩花皮蛋

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料配料包盖贮存成品。

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