腊猪肉的做法

每年冬天（11月，12月，1月）我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大，干照，大阳猛烈的时候，妈妈们就会大量购买猪肉，鸭肉，鱼肉等制作腊味。做好后可以放冰箱冷冻保存，吃上一年哦！我很喜欢吃腊瘦肉，所以一次性晒了5斤哦！好好吃哦，下饭呢！下面是我整理的腊猪肉的做法，希望对你有所帮助！

食材主料

瘦肉2500g

辅料

砂糖75g

盐75g

生抽酱油适量

米酒适量

步骤

1.瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。

2.全部瘦肉都切了小口，备用。

3.称量好盐和砂糖。（1斤瘦肉15克盐，15克糖。）

4.将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖。

5.淋入适量的米酒，增加香味。

6.淋入适量的生抽酱油。

7.再铺上第二层瘦肉。

8.同理，撒上盐和砂糖。

9.淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。

10.腌制完毕后，给每一件瘦肉都挂上草绳。

11.全部挂上草绳。

12.将所有腊瘦肉挂起，稍微滴干水份。

13.将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天。

14.蒸前将瘦肉切成小块。

15.饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉，蒸至饭熟即可。

小贴士

腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐，15克糖。

老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！

做法步骤：

1、先把猪肉擦干净，挂起来晾一晾，不要暴晒，以免表面变干影响口感，再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内，不加油开小火炒几分钟，盐有些微微发黄就可以了，盛出放凉。

2、猪肉晾好后，放进干燥的盆中，倒一些高度白酒，给猪肉每个地方按摩一遍，再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒，最好多按摩一会儿抹均匀。

3、都处理好后，给猪肉表面覆盖一个重物，注意这个重物不要沾水。

4、腌制一天后，把重物拿开，最下面的猪肉翻到上面，给猪肉调换一下顺序，这样每天翻动一次，可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位，这样做出来味道均匀，也不会腌臭。

5、腌五到七天后，给猪肉上扎洞穿上绳子，悬挂晾晒，一直将表面晒干，认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看，可以将腌好的猪肉放热水里过一下，然后再放太阳下晾晒，如果嫌麻烦，这一步可以省去直接晾晒就好。

小提示：

有人腌腊肉不抹酒，这么做虽然也可以，但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况，而酒有着消毒杀菌的作用，又可以延长腊肉的保质期，也可以防腐，所以建议抹盐前抹些酒。

对酒的要求要牢记，选择高浓度白酒，50度以上为好，度数越高效果越好，放了酒后还可以给肉增香，挺不错的，腌腊肉前记得把酒买好。

【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。

【腌制腊肉的做法】：

第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。

第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。

第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。

【腌制腊肉的4要点】：

1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。

2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。

3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。

4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。

大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质（但是建议大家在8个月内食用完是最好的）。

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