笋丝怎么炒好吃

这次分享的这道炒笋丝主要原材料选用的是莴笋，因其多汁，鲜嫩，口感爽脆，味道鲜美，深受大家喜爱，将莴笋切成丝与鸡蛋搭配在一起炒制而成的，更是鲜香味美，清淡爽口，真是太好吃了。莴笋，不但其营养价值丰富，而且药用价值也极高，因其叶中部的营养价值更高，一般情况下，我们在食用莴笋的时候，都会选择叶中部。

夏季是食用莴笋的最好季节，在选购莴笋时要选择叶子青绿且莴笋杆挺拔的，因为莴笋的水分充足，说明莴笋非常新鲜，干黄枯萎的不要。食用莴笋一般情况下凉拌的比较多，但热炒后的莴笋丝也别有一番风味，喜食莴笋的朋友们学习一下这道炒笋丝吧，一定会让你感受到不一样的美味。

所需食材：莴笋，鸡蛋，葱，小米辣，白醋，盐，食用油

制作步骤：1、先来准备一下食材，将莴笋洗净去皮，先切片再切成笋丝，丝不要切得太细，保留莴笋口感的清脆，待用；取3枚鸡蛋打入空碗中（鸡蛋的数量，根据个人喜欢而定），待用；葱切成葱花，待用；小米辣切成小辣椒圈，待用。

2、往蛋液里，加入1小勺盐，调一下味道，再加入几滴白醋，去除一下蛋腥味，增加一下蛋的香味，搅拌均匀。

3、锅内放入适量的油，烧至5分热，倒入搅拌好的蛋液，进行滑炒，炒至蛋液凝固并把凝固的蛋液炒散，这样炒出的鸡蛋碎蓬松暄软，盛出装入碗中待用。

4、另起锅，倒入适量的油，烧至5分热，放入葱花爆香，再加入小辣椒圈进行翻炒均匀均匀，放入笋丝，大火，快速翻炒均匀出鲜香味。

5、笋丝炒出鲜香味后，加入1勺盐，只放这一种调味料，其它任何调味料都不要再添加了，这是炒笋丝的重要环节，只用盐这一味调味料，炒出的笋丝才会色亮爽脆。

原料：

莴笋、胡萝卜。

调料：

葱蒜、醋、糖、盐、鸡精。

做法：

1．青笋和胡萝卜洗净切丝；

2．锅中烧油，先炒香葱蒜，把青笋丝倒入锅中；

3．再倒入胡萝卜丝；

4．炒至莴笋丝微微变软，加盐、鸡精就可以出锅了。

小贴士

1．莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。

2．莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套。

3．炒的时候油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

4．炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

5．莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。[2]

做法二

原材料：

材料：莴笋300克

调料：盐、花椒粒、鸡精各适量

做法：

清炒莴笋丝

1．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝。

2．锅中热油，放入花椒粒炸香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后加盐和鸡精快炒几下即可。

烹饪提示:

莴笋炒的时间不要过久，否则就不脆爽了。

莴笋咸了会影响口感，在炒的过程中要尽量少放盐，这样才好吃。

推荐理由：

莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

笋丝300克、肉丝100克、蒜3瓣、干辣椒1个、姜1小块、生抽5ml、胡椒粉1克、盐2克、糖3克。

*** 作步骤：

1、我是买现成的成袋的那种笋丝，这种笋丝打开袋清洗干净就可以用。虽然没有新的那么新鲜，但是很方便用。吃起来味道也是不错的。首先我们把笋丝放在大盆里清洗干净，不用打水焯，控干水分装盘备用就行了。

2、我们再准备一块瘦肉或者是瘦一点的五花肉。我喜欢炒笋丝放点肉这样味道特别好吃。把肉切成和笋丝一样的就可以。把肉丝腌制一下，放一小勺生抽，放一点点油。搅拌均匀，这样腌制炒制的时候不黏锅，又入味。再切点蒜片，放点蒜片味道更好。喜欢吃辣的切点干辣椒，把干辣椒也是切成丝。不喜欢吃辣的可以不放。再切点姜丝、小葱装盘备用。

3、我们再起锅，锅烧热放少许油，放入肉丝，首先把肉丝煸炒一下，炒出香味，把肉丝炒至变颜色，盛出备用。

4、另起锅少放油，放葱、姜、蒜、干辣椒爆香。爆出香味下入笋丝大火翻炒。然后放入炒好的肉丝，我们再调下味，少放点生抽、胡椒粉、放一勺糖提下味，放点盐大火翻炒均匀。撒上点小葱，又有一股葱香味又好看。再放点鸡精，大火翻炒均匀。喜欢放明油的，再淋上点明油就可以出锅啦。

5、香喷喷的东北版家庭炒笋丝就做好了。特别好吃，特别的香，亲们可以按照自己喜欢的方法给自己做一个炒笋丝给家人吧。

东北版家庭炒笋丝小贴士：

1、如果喜欢放肉最好把肉腌制一下，这样炒熟的笋丝特别好吃。

2、把肉丝先炒这一下，防止和笋丝熟不到一起。