桂皮和肉桂不一样,两者是种属关系,肉桂是桂皮的一种。
二者区别如下:
1、外形上:桂皮主要是筒状或不整齐块片,比肉桂略厚,为灰褐色;肉桂是不规则块片、较薄,多为棕褐色。
2、口味上:桂皮略带橙味芳香;而肉桂入口后有一股苦劲。
3、产地上:桂皮主要来自斯里兰卡;而肉桂主要来自中国。
桂皮介绍
桂皮一般用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,也可以入药。桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。
各地常用的有八种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等,其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料,中餐里用它炖肉调味,是五香粉的成品之一,同时也是最早被人类使用的香料之一
桂皮和肉桂的区别如下:
一、厚度不同
两者放在一起可观察它们的厚度,较厚的是肉桂,高度大概在0.2-0.8厘米之间。而桂皮相对要薄很多,只有0.1-0.2厘米的厚度。
二、外观不同
两者的外观也不一样,其中肉桂的颜色想要浅些,外表面是灰棕色的,外层为棕色,很粗糙。内层为红棕色,油润。而桂皮外表面的颜色为黑棕色后至黑褐色的,有灰白色的花斑,表面呈鱼鳞状脱落。它的外层为灰色,内层也是红棕色的。
三、内表面不同
两者的内表面颜色虽然比较相近,但肉桂划后会看出油痕,而桂皮没有,比较平坦。
四、断面不同
肉桂的质地较硬且脆,很容易就会被折断,且断面不平坦,呈紫红色。而桂皮虽然也容易被折断,但它的断面平坦。从断面这点能明显分辨出来。
五、气味不同
两者通过闻气味也能分辨出区别。其中肉桂的香味更加浓烈,且有微微的辛辣味。而桂皮的气味很清香,和樟脑丸比较类似,它是皮越薄,香味越浓的说明品质越好。
桂皮和肉桂皮源不同、颜色不同、营养成分不同。桂皮和肉桂都是樟科植物,但树种不同,自然皮源也就不相同;辨识度最高的是外观,桂皮的色泽更深,肉桂色泽较浅;营养成分上都具有挥发油物质,且桂皮醛相差不大,但肉桂含量要稍高些,桂皮的营养更为均衡。下面就给大家分享怎么区分肉桂和桂皮。
肉桂和桂皮的区别: 1、皮源不同桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮,桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮,而肉桂是玉桂的树皮,皮源不同,通俗的说,就是在不同的树上剥下的晒干树皮。
2、颜色不同肉桂:外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。
桂皮:外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。
3、内表面不同肉桂:内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。
桂皮:内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。
4、厚度不同肉桂:厚0.2~0.8cm。
桂皮:厚0.1~0.2cm。
5、断面不同肉桂:质硬而脆,易折断,断面不平坦,断面紫红色。
桂皮:质硬而脆,易折断,断面平坦。
6、气味不同肉桂:气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
桂皮:气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
7、营养成份不同桂皮和肉桂都具有挥发油物质,主要成份中的桂皮醛相差不大,但肉桂含量要稍高些,桂皮的营养更为均衡些,桂皮的选择性也更多些,肉桂只有单一的一种品种,营养成份上自然处于劣势。
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