在合肥吃一种沙汤，求做法

沙汤的做法：

1、鸡肉切块去血水，热锅不放油放入鸡块，蒜，姜，翻炒，炒出香味后加入适量料酒，加入两大碗水熬（水要多，不然冲不了蛋，但又要保持鸡汤的香味），加入香料包，熬半个小时后捞出香料包，切碎的蘑菇干继续熬一个小时。

2、蛋液和香菜放在碗中待用。

3、砂锅里倒入鸡汤，鸡肉丝，麦仁，木耳(千张丝，胡萝卜，香菇)煮沸后，多煮几滚后放入少许食盐。

4、将煮开的鸡汤混合汤中拌入淀粉胡待沸腾后倒鸡蛋液碗，稍停一会再搅打几下，最后撒点胡椒面，就成了!

扩展资料：

沙汤一种是用骨头汤熬制的，一种是用鸡汤熬制的，里面加上麦仁，千张，木耳等（你也可以自创添加，只要是你爱吃的）吃的时候，一般是将一只生鸡蛋打入碗中，再用滚烫的沙汤冲入其中撒上胡椒面、香油等，就做好一碗热呼呼、香喷喷的沙汤了。记得要是用滚烫的沙汤冲入，要不就冲不开鸡蛋，不好看也不好吃了。

参考资料：百度百科——淮南沙汤

沙汤(最简单，最正宗的做法)的做法 先把食材切碎，鸡肉剔骨，肉撕碎，鸡蛋打成蛋液。图中的香菇，千张丝可不加。蛋液和香菜放在碗中待用。砂锅里倒入鸡汤，鸡肉丝，麦仁，木耳(千张丝，胡萝卜，香菇)煮沸后，多煮几滚后放入少许食盐。将煮开的鸡汤混合汤中拌入淀粉胡待沸腾后倒鸡蛋液碗，稍停一会再搅打几下，最后撒点胡椒面，就成了!(这是正宗做法)因为我忌怕生食，最后我是把鸡蛋液慢慢倒入开锅中，再放入香菜，盛碗再撒胡椒粉。

制作沙汤分为六部，掌握好这六部曲就可以做出好喝又美味的沙汤啦！

第一步：清洗

对于sa汤来说，汤是非常重要的，所以熬汤原料的选择非常严格。

我们要选择肉质肥美老母鸡汤或者排骨汤，用清水将原料清洗干净，加料酒葱姜煮开，焯水捞出，冲洗干净浮沫。

第二步：熬汤 大火开锅

熬汤在时间和火候上也大有讲究！将洗净的原料放入锅中，加水进行熬制。

汤先是大火煮沸，而后改成小火慢炖。

大火会使原料中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾时刚好。

第三步：熬汤 小火慢炖

时间上半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。时间过长会使食物中的营养也会慢慢流失。

第四步：添加辅料 麦仁 胡萝卜

加入盐胡椒粉调味。麦仁、胡萝卜切丝放入，麦仁能够起到调味的作用。

提前将麦仁冲洗和进行浸泡，以便麦仁的香味能够更好地渗透到汤汁中去。

第五步：勾芡

为了使汤的口感能更加浓稠可口，要对汤进行勾芡。

将调好的淀粉淋入锅内，使汤汁稠浓，倒入芡汁时，要注意动作缓慢，另外汤勺要不断的在锅内轻轻搅动，让芡汁能够完全地融入到汤中。

第六步：加入鸡蛋

鸡蛋打到碗里搅拌均匀，佐以木耳、香油，以高汤冲泡，滴上几滴香油，根据个人口味撒上一些葱花香菜提鲜，一碗香喷喷的撒汤就做好了！

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