客家腌面的面条制作做方法

客家的腌粉腌面做法如下：

原料：面条或米粉500克、蒜蓉10克、葱花10克、猪油5克、盐5克

做法：

（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；

（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；

（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶。

用料 大蒜 五到六颗蒜瓣 小葱 视个人口味而定 猪肝 一小块 生姜 一大块 白菜 五到六片大白菜叶 挂面 一小把 猪油 一大勺 生抽 视个人口味而定 生粉（淀粉） 一大勺（视猪肝的量而定） 胡椒粉 一小勺

客家腌面的做法

原料准备，包括大蒜，小葱，生姜，猪肝等。

大蒜切成蒜末，为炒制腌面的酱料作准备；生姜和猪肝都切成小片，用于制作白菜猪肝汤。

锅中放入一勺猪油，加热至其全部融化，倒入切好的蒜末进行爆炒。

等蒜末颜色由白色变为浅黄色时，盛出放入干净无水的容器中。

锅洗净，里面加入清水，煮至沸腾后放入挂面，等面条煮熟后立即盛起来。（因为挂面品种不同，所以煮制的具体时间也不同，我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了，煮得太软则容易粘连，不适合做腌面）

猪肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌匀后腌制几分钟。

锅内倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入，等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。

按照个人口味和喜好加入盐，生抽/酱油，小葱等，即可出锅。

面条中拌入炒制好的蒜末，加入喜欢的佐料，再加上葱花搅拌均匀。

配上白菜猪肝汤，吃着客家腌面，十分美味。

他乡游子心中的一份乡愁

对了，就是家的味道

何谓腌面？是用盐或酱料浸渍的吗？非也非也，客家人的“腌面”，其实是一种煮面的方法，即把高筋生面放进水里烫熟，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。

所以“在已烫熟的食物中加上调料后搅拌食用”，客家人称其为“腌”，外地人则可以理解为拌面或捞面。

腌面

制作一碗腌面并不复杂，每天开档后首先制面。用高筋面粉和食用碱等和成面团，用面条机裁压成条，这种生面兼具广府碱水面与北方拉面的优点。

调料很朴素，磨得细碎的蒜蓉用猪油煸至金黄脆香，适量的盐和鱼露调味，捞起放干备用。

熟客落座如常点单，早餐店的老板心领神会地执起一把四两生面落入沸水中，面条上下翻滚逐渐松散，从暗白变成淡黄，用筷子拨动几下便可用大网漏捞起，熟练地抖落面条的水份，置于碗中。

加入煸香蒜蓉、秘制酱油、猪油、葱花，然后端于客前，请君......搅拌。

但凡有酱料和猪油的小吃，充分搅拌会让你垂涎欲滴。面条里袅绕的热力，在拌捞过程中迅速把各种香气集结，沁人肺腑。夹起油亮的面条送进嘴里，筋道香浓，爽口润滑，回味悠长。

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