老北京酸奶怎么做?

老北京酸奶：

主料：鲜奶500ml

辅料：光明畅优优酪乳酸奶（原味）一包

调料：白砂糖30g

做法：

1、将器皿用热水消毒后沥干水分。

2、牛奶倒在小锅中，加入糖搅拌，小火煮至糖完全溶化。

3、关火后，倒入酸奶搅拌均匀，倒入器皿中。

4、放入面包机，按老酸奶发酵键，8小时后程序完成即可。

5、取出放入冰箱冷藏后风味更佳。

折叠用料

折叠辅料

酸奶50克

折叠调料

白糖30克

折叠老酸奶的做法

1.将白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。

2.加入酸奶搅拌均匀，因为我的酸奶是冷藏的，所以牛奶烧得稍微热一点，这样中和之后温度大概正好30多度，发酵比较快，如果酸奶本来就是室温，牛奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。

3.搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150克。

4.将发酵瓶放入面包机，选择13酸奶，发酵8小时，记得提前拿出搅拌叶片，以免不小心碰到控制面板，万一转起来可以乱套了。

折叠烹饪技巧

1、要选择好喝的牛奶，我第二次做的时候买的那个佳宝奶，说不清是一股塑料还是抗生素味，真是没法吃，全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的，他们的牛奶虽然贵点，品质一直很好，喝了这么久没有出过状况；

2、开始可以用市售的普通酸奶做菌种，尽量买需要冷藏、保质期短的，含防腐剂少。自己留种的酸奶，因为都是凝固的，需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀，要不都是一块一块的，发酵不均匀；

3、开始先加热一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也适合发酵，酸奶好得快。[

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