白灼虾的蘸汁怎么调？调制方法有哪些？

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。我们平时选用的虾多为鲜青虾，基围虾，皮皮虾。

虾是海鲜种类之一，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材有很多品种。

白灼虾的蘸料有好多种，简单易懂又大众的最实用，下面我分享的两种蘸料，一个不辣，一个辣的， *** 作简单！

不辣的蘸料

蒜末，白糖，味精，生抽，香醋，香油，（泡十分钟以上效果更佳！）

辣的蘸料

洋葱末，姜末，蒜末，小米辣圈，香菜末，生抽，耗油，米醋，糖，味精，香油，柠檬，红油（辣度可以自己掌握！）

以上两种蘸料，也可以说是万能的，万物皆可以蘸料！每个人喜欢的口味不一样，全凭喜好哦~

在温州地区来说，最常见，也是大家喜欢的就是酱油醋。

最常用比例就是3分酱油 7分醋(醋最好选择大蒜浸泡过的大蒜醋)

在放一点白糖 一点鸡精，搭配上白灼虾，别有一番风味。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾的蘸料根据不同的口味可以调制不同的蘸料，有很多种。目前大都是成品料。

白灼，这个看起来简单甚至原始的烹饪方式，其实考验的是厨师对食材、刀工、火候、蘸水的掌控和讲究，也体现食客对食材、对自然的敬仰和尊重。复杂的加工方式反而太过于喧宾夺主。

白灼，大道至简。

白灼虾味道鲜美，吃起来甜甜的，所以蘸料不宜过于复杂，不能盖了主菜的风头，只需让虾更鲜美更甜。

调制白灼虾的蘸料办法：先把新鲜沙虾，然后放到锅里煮沸大约3分钟后，大虾直到变色和弯曲，接着，将蒜末、姜末、葱末、香菜末混合在碗中，倒入适量生抽、芝麻香油即可。

准备材料：鲜活虾（沙虾）500g、姜150g、葱小量、香菜小量、料酒小量、蒜末小量、生抽4小勺、芝麻香油1小勺、小刀、碗。

制作步骤：

1、首先，这是新鲜沙虾。洗干净后用牙签把虾背第二段的肠子拔掉，如下图所示。

2、然后，准备姜片，放在碗中，如下图所示。

3、接下来，小刀将姜切末，蒜切末，小葱切末、香菜切末即可，如下图所示。

4、然后，烧一锅清水，下姜片，2小勺料酒，如下图所示。

5、接着，将生姜片放在锅里，同时也要把虾放进锅中，如下图所示。

6、然后，大约3分钟后，大虾直到变色和弯曲，关火，盖上锅盖，炖1分钟，如下图所示。

7、接下来，将蒜末、姜末、葱末、香菜末混合在碗中，倒入适量生抽、芝麻香油，如下图所示。

8、然后，在火锅里，倒入少量食用油煮至冒烟，倒入姜、洋葱和大蒜，拌匀，如下图所示。

9、最后，这样就可以调制好白灼虾的蘸料，如下图所示。

注意事项：

1、将新鲜沙虾洗净后，放到锅里，煮的过程温度不要过高。

2、大概3分钟左右，虾烧至变色弯身，就可以关火盖上锅盖焖1分钟即可，否则味道就不好了。

白灼虾的料汁调制方法如下：

1、味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰。

2、蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。

3、香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖

---