冷冻干燥名词解释

冷冻干燥名词解释：冷冻干燥（又称升华干燥）是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。

冷冻干燥方法使用过程中物料可先在冷冻装置内冷冻再进行干燥，也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去，升华过程中所需的汽化热量一般用热辐射供给。冷冻干燥主要优点是：干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）；热量消耗比其他干燥方法少。

冷冻干燥缺点是费用较高，不能广泛采用。用于干燥抗生素、蔬菜和水果等。含水的生物样品，经过冷冻固定，在低温高真空的条件下使样品中的水分由冰直接升华达到干燥的目的，在干燥的过程中不受表面张力的作用，样品不变形。

中国是原料药生产大国，因此该技术应用前景十分广阔。但是，应当引起注意的是，真空冷冻干燥技术在我国推广得非常迅速，相比之下，其基础理论研究相对滞后、薄弱，专业技术人员也不多。并且，与气流干燥、喷雾干燥等其他干燥技术相比，真空冷冻干燥设备投资大，能源消耗及药品生产成本较高，从而限制了该技术的进一步发展。

1、其原理是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称作冻干。

2、冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去掉水份或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。

冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，将以冻结的食品物料置于高真空度的条件下，使其中的水分从固态直接升华为气态，从而是食物干燥。该方法又称为真空冷冻干燥法或升华干燥法。 冷冻干燥法常用于肉、蛋、水产。果蔬、速溶饮料、香料等食品的干燥，其特点是：1、能最大限度的保存食品的色、香、味；2、特别适合于热敏性食品的干燥；3、干制品重量轻、体积小、贮存是占地面积小、运输方便；4、干制品复水快，食用方便；5、因在真空下 *** 作，氧气极少。因此一些易氧化的物质得到了保护，微生物和酶的活动液受到了抑制；6、冷冻干燥法能排除95%~99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。简述冷冻干燥的基本过程。 冷冻干燥的基本过程分为三个过程：第一阶段：预冻。为了防止干燥产品发泡气鼓而使内部产生较多的空洞，在抽真空前产品首先要预冻。 第二阶段：升华。由于水分升华要吸收热量，产品本身的温度会随之降低，为了防止干燥速度下降，此时需要对产品加热，是产品的温度始终保持接近而又低于物料的共熔点。 第三阶段：加热蒸发结合水分。产品中未冻结的结合水分需要靠加热蒸发除去。

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