破酥包的推荐做法？

用料

中筋面粉 500克

酵母 5克

白砂糖 50克

盐 适量

猪腱子肉

大葱

盐

料酒 勺

酱油

白糖 克

味精

胡椒粉 克

好吃又不腻的破酥包的做法， 1

步骤1

揉面：用一斤中筋面粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用盐适量，逐渐的加入水，慢慢的揉，面团要求三不沾，面团要干一点。

步骤 2

步骤1

揉好以后放入温水盆中，盖上保鲜膜，使酵母快速生长。不着急的话这一步也可以省略。

步骤 3

步骤1

接下来做叉烧臊，先把猪腱子肉切片，加入老姜、大葱、盐、料酒、酱油、白糖、味精，胡椒粉腌制，用手抓匀按摩，腌制10分钟左右下油锅稍微过一下油，使其成型。

步骤 4

步骤1

然后把炸好的肉，先切成条然后切片，要求就是切成指甲片，切好以后，加入酱油（老抽）、姜末、小葱花、鸡精、味精、盐。用手搅拌均匀。

步骤 5

步骤1

制作包子皮，起酥的关键是猪油。先擀成一张大面皮，然后均匀抹上一层猪油，然后撒一部分干面粉在上面，面粉和猪油两个会产生分离的层次，小苏打加到面团里面，使其面团不发酸，然后从上到下卷成一个卷。

步骤 6

制作剂子，剂子横着放，方便下一步在擀皮的时候两边的头子往中间收，把它用手压扁以后，中间的层次就没有改变。然后擀成一个圆形的皮。

步骤 7

包制的过程中，用勺子舀臊子的时候，用勺子把臊子压紧、收口的时候把包子立起来。

8

步骤1

包好以后，上大火，蒸制15分钟。

昆明传统小吃，破酥包做法详解！

破酥包子是昆明的风味小吃，由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。

用料

主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块

可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好

2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

4.发酵好的面团排气后也分成八份

5.面皮包住油酥

6.擀成牛舌状

7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

9.包好的包子进行二次发酵

10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可

烹饪技巧

1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。

2、包子二发再蒸制，口感会更松软。

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。

5、面皮包住油酥，如下图所示。

6、擀成牛舌状，如下图所示。

7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。

8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅，如下图所示。

9、包好的包子进行二次发酵，如下图所示。

10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。

11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。

---