切粉是什么？

切粉指肇庆切粉，是肇庆百姓的一种日常传统美食，以西江流域优质大米、辅以甜润西江水，属粤菜。耐煮、韧性、入口爽滑、味道鲜美为特点，深受广东一带食客的喜爱。

主要特色：肇庆切粉柔韧爽口，地气独特，清香爽口，滑而不腻，爽口d牙。

加工肇庆切粉成为当地农民的传统特色食品和重要增收渠道，陈村[肇庆切粉]，依赖始于1927年，第三代制粉技艺传承，结合现代设备，奉行安全、味美、简约的高品质产品理念，让更多的消费者能方便快捷的吃到如传统肇庆切粉般风味美食。

扩展资料：

历史由来

在肇庆很久以前一小村落中，百姓多为农民，以种稻为生。

在一农户家庭中，一位老农夫身患怪病，为此阿秀每天走路到十里外的山神庙为老父祈福。山神看见阿秀有如此孝心。一晚，阿秀发了一个奇怪的梦，梦中有一老人教她制作了一种粉条。

阿秀把汤粉端到老夫的病床，希望老父能吃下粉条补充一下营养，老农夫看着这奇怪的粉条甘诧异，但尝试一口觉得异常美味。

粉条入口顺滑，爽口而柔韧，粉条吸收骨汤鲜味后同时也带着米香，令人一试难忘。由于老农夫有胃口进食，营养得到了补充，身体也逐渐好起来。附近的村民听到老农夫有这样美食后纷纷过来一尝美食。

用料：大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精

做法：

1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说)

2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用

3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性

4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了

5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。

卷筒粉的米浆怎么调

卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆，所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨的注意事项：

1、将选好的优质米——籼米，洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久，泡久米太烂难打磨，粉质软泡的时间不够，米太硬，粉质硬，容易打成小粒，口感不好。最好是头晚泡好，第二天早晨打磨。

2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行，要把饭捏散和泡好的米搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。

3、打浆时要边打边加水，不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水，如果浆水流下来刚好不断线就可以。

4、磨好后检验一下，用两个指头粘一下浆，如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑，或者有颗粒感就需要重新打磨。

5、米浆磨得越细越好，米不要放得太多，要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。

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