吊龙是什么

吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较劲道，有一种独特的嚼劲。即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而d牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。

吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣。

吊龙和吊龙伴

吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。

吊龙伴则在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些，卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。

吊龙是牛背上的牛里脊部位。

吊龙也称牛里脊，位于牛背上，是牛背上的牛里脊部位，牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，包括了牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大多都是脂肪含量低的精肉，还是运动量最少、口感最嫩的一个部位。

吊龙肉是广东人的说法，是牛后脖子的那块地方。那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

牛肉部位分解

1、嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲。

2、三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分d牙、有韧劲。

3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。

4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路。

5、吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。

6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

7、胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。

10-20秒。

吊龙是指牛脊背上的一块嫩肉，常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龙肉质肥瘦相间、鲜滑嫩爽，食用时切片后放入火锅烫煮一小会儿牛肉产生变色即可食用。若是烫煮的时间过长，牛肉的肉质就会变老口感不佳。

在潮汕火锅里，牛肉的部位、肉质和涮烫时间，都有非常细致的讲究。像啥吊龙、匙仁、匙柄，听着是不是还挺一头雾水的。

1、脖仁

口感：油花不多，鲜嫩微脆。

涮烫时间：8秒。

脖仁是牛脖子上的一块“疙瘩肉”，一头牛上仅有1%，物以稀为贵，一般这个部位都比较贵，由于脖仁的油花和精肉分布均匀，涮后柔软多汁，上好的脖仁能吃出鲜甜的肉香味。

2、匙仁

口感：柔软鲜嫩。

涮烫时间：8秒。

匙仁位于脖仁的下方，属于牛肩的外层里脊肉，伴有一层筋膜，so吃起来既有点肉筋的嚼头，又带着由手切而形成的柔嫩鲜美，我饺着这个部位的“性价比”非常高。

3、匙柄

口感：柔嫩Qd。

涮烫时间：8秒。

匙柄位于匙仁的下部，精肉的比例高，如果是切的标准的匙柄，在每片中间都能看见一条肉筋贯穿其中，像钥匙柄一模样儿，柔软却又有d性，口齿间有一种撕扯的“拉伸感”。

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