辣椒炒鸡肉怎么炒好吃

随着现代社会人们的物质生活越来越丰富，美食的种类也在不断的翻新. 很多朋友的嘴巴也越来越挑剔了，他们都希望在繁忙的工作之余抽出一些时间去寻找到更美味可口的食物. 于是辣椒炒鸡肉就让他们大大的满足了食欲，那么辣椒炒鸡肉怎么做呢? 为了更好地解决这个问题，接下来的时间请朋友们和我一起去学习一下.

辣椒炒鸡

材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。

方法：

1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。

2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。

3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。

辣子鸡

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

麻辣子鸡

主料：子鸡 2 只(约 750 克)。 配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。

调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克

做法

1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油(5 克)、湿淀粉(15 克)、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。

青椒炒鸡怎么做，香辣入味又鲜又嫩，家的“味道”百吃不腻呢？

青椒除开甜味之外，还有一种与众不同的香气，它除开能够起到去腥增香的作用之外，或是烹制各种各样菜式的主要火锅配菜，在我国的八大菜系中都有着普遍的用处，将鸡肉与此配搭，集滋补养生、美味可口、解馋解饿、营养成分、细嫩、入味等众多特点。

青椒炒鸡便是传统式生活中代表作品之一，从特色小吃到大，家乡的味道百吃不腻。【食物配料】：公鸡（或是三黄鸡）、盐、植物油、生抽酱油、青椒、麻椒、蒜头、啤洒、姜片、耗油。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1只公鸡（或是三黄鸡）回家，把他屠宰稳妥后，再把它打花刀剁碎一小块，此外，提前准备适量青椒，把它切割成滚刀块（朝天椒仔我建议大家保留着），分别放入盘里预留，它们分别是制做辣椒炒鸡的原材料和配料，二种食物尽量确保肯定的新鲜，那样吃着才能又嫩又鲜。

第二步

随后，在煎锅中倒进适量油（建议多加点油），油烧后，先放进几块姜片，炒出香味后，再下入事前剁好一点的黑椒鸡块，将它们里头的水份充足炒出来后，再倒入少量麻椒和大蒜瓣，再次走红煸炒出浆，以上几种简单配料都能够起到较好的去腥效果。

第三步

鸡肉炒成汁液后，再倒入少许的盐、生抽酱油、耗油调料，与此同时，倒进1罐啤酒，制做青椒炒鸡时，大部分人都喜欢用它来取代冷水，那样吃着不仅没有腥味儿，并且更容易烧沸入味，盖上锅盖后，再次煮10-12min，蒸制时长非常的重要，这可以最大程度地确保他们最好的口感，“又鲜又嫩”是这道菜的最大特点。

第四步

待鸡肉彻底烂熟后，然后将事前备好青椒下入进来，与此同时，转猛火将多余料汁收干（情况以上图所示就可以），家用版青椒炒鸡制做进行，口感香辣味美，口味细嫩入味，营养又滋补养生，任何时刻，发生在餐桌上它都是特别抢手的，满满一股票大盘吃不够，几乎没有人不太喜欢，非常的下饭菜。

【温馨提醒】：越发新鲜鸡肉，越不用绰水这一环节，假如这样 *** 作，必然造成危害它们肉质地，从而丧失鲜嫩的肥嫩的口感，吃着在所难免感觉又柴又硬，只要是懂点烹饪技术的人都知道这一方法。

（ 1 ）青椒炒鸡块的做法

用料

鸡腿 1个、青椒 1个、小米椒 1~2个、红椒 适量、料酒 适量、

老抽 1勺、生抽 2勺、盐 少许、花椒，八角 适量、葱姜蒜 适量。

做法步骤

[ 1 ] 鸡腿切块，青椒切片，红椒少许备好；

[ 2 ] 锅热放入适量油，倒入鸡块翻炒；

[ 3 ] 鸡肉发白时放入葱姜蒜，花椒，八角，小米椒，料酒继续大火翻炒；

[ 4 ] 大概炒制肉质发紧颜色发黄；

[ 5 ] 放入老抽，生抽均匀上色；

[ 6 ] 加入与鸡肉平齐的开水盖上盖炖至10多分钟；

[ 7 ] 待汤汁少时放入青红椒翻炒至断生；

[ 8 ]  出锅装盘即可。

小贴士

由于这些调料待汤汁收干时已经够咸，所以没有加盐，感觉淡的适当加些盐；

鸡精自己随意。

（ 2 ）青椒炒鸡丝的做法

用料

鸡胸肉 1块、青椒 5个、油 适量、盐 少许、胡椒粉 少许、白糖 半茶匙、

生抽 少许、姜 1小块、蒜 3瓣、生粉 半汤勺、香油 半汤勺、料酒 半汤勺。

做法步骤

[ 1 ] 青椒、鸡胸肉、姜、蒜洗净；

[ 2 ] 鸡胸肉切丝、青椒切丝、姜、蒜切粒；

[ 3 ] 鸡肉丝里加入生抽半汤勺、料酒、香油、生粉、少许盐；

[ 4 ] 拌匀，腌制十分钟；

[ 5 ] 锅里放适量油，倒入鸡肉丝炒至变色；

[ 6 ] 捞出盛入盘；

[ 7 ] 锅里放适量油烧热，加入姜粒、蒜粒爆香；

[ 8 ] 倒入青椒丝炒7~8分熟；

[ 9 ] 倒入鸡肉丝，加生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀；

[ 10 ] 加盐调味炒匀；

[ 11 ] 盛入盘上桌、即食。

小贴士

鸡肉丝第一次下锅炒时，不用炒太久了，变色就捞出以免炒老了；

鸡精、味精随个人口味添加；

青椒很容易炒熟，稍加煸炒就可以出锅。

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