紫薯卷怎么做

【紫薯卷】

食材：面粉300克、酵母3克、白糖1小勺、紫薯3个、温水适量。

做法：

1、面粉中加入3克酵母，1小勺白糖，3个小紫薯。

2、晚上和面，多次少量的添加清水，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，揉成光滑面团。

3、面团放在盆中用保鲜膜盖上，早上起来面团发酵原来的两倍大，用手指摁一下不回缩不塌陷，就发酵好了。

4、紫薯洗净用削皮刀去皮，切成比较小的丁，越小越好。

5、发酵好的面团，放在面板上，搓揉排气，搓成长条，用刀切成大小一样的面剂子，揉圆按扁，擀成小圆片。

6、然后在面饼上加入准备好的紫薯丁，要适量，不宜太多。

7、用虎口收口，将紫薯包起来，然后放在案板上，用力均匀擀成椭圆形。

8、然后从一头向另一头卷起，依次全部做好，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。

9、摆入蒸锅中，中间预留空间，开大火，上蒸汽后蒸20分钟，关火后焖3分钟，就可以取出。

紫薯花卷最简单的做法如下：

原料：普通面粉、紫薯泥、酵母、清水。

做法：

1、紫薯蒸熟切成小块儿，放入料理杯里面，加入少许清水，打成紫薯泥。

2、自制酵母适量，也可以用安琪酵母，发酵时间短些，用擀面杖擀成粉末状。

3、将酵母放入紫薯泥里面，搅拌均匀，加入普通面粉，用筷子搅拌成絮状，活成光滑面团放温暖处醒发。

4、这种自制酵母发酵过程较长，大概几个小时，用手指头戳一个洞不回缩就表示发酵过程结束了。

5、加入少许干面粉充分揉匀，静置十分钟，十分钟面团更加光滑滋润。

6、整理成长条形，擀薄，表面刷一层油。

7、从一端卷起，切成三段。每一个花卷平均分成三分，切两刀不能切断。用三根筷子压一下。

8、依次做好所有的花卷，放入蒸锅里二次醒发二十分钟。

9、开火，上汽后蒸二十分钟，关火后再等二分钟再开锅，防止表面回缩。

小贴士

1、紫薯面团和白面团叠加后卷起，切形直接蒸，就是紫薯层层卷。

2、没发酵好的面团，可以凉水入锅，上汽算时间，蒸20分钟。

3、蒸好的花卷不要马上揭锅盖，再焖5分钟，以免回缩变形。

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