苹果果脯的家庭做法

家吃腻了苹果，尝试着做成了苹果果脯，咬一口在嘴里酸酸甜甜，口感非常有嚼劲，虽然制作时间长了一些，但是还算简单方便。

【食材】

苹果。

【做法】

1、苹果清洗干净削掉果皮切成块块去掉苹果核，稍微个头大一点的苹果一个切成6块，小点的苹果分成4-5块就可以。

2、锅内烧水，水开大火蒸个5-8分钟左右，比较成熟的苹果可能6分钟就好了，蒸太烂口感就不好。图上是蒸了一次后摊开晒的样子，晒到表面不粘了稍微干一点了就可以以准备二次上锅蒸了。

3、第二次上锅蒸，依然5-8分钟后拿出来晒，第二次蒸完就已经能看到稍微有点有点苹果干的感觉。

4、第三次上锅蒸8分钟，取出来晒干，这次晒好就基本就是成品了。吃到嘴里特别有嚼劲，酸酸甜甜果香浓郁，嫌不够干就多晒一会。

5、一般风干的东西出数很少，一个大苹果的话晒干缩小好多，一次可以多做一点装起来，要不然忙活这么久不够吃。

【烹饪小贴士】

1、苹果选择脆的，蒸8分钟左右，这种苹果做出来味道更好口感也好，相对来说那种偏粉的苹果蒸了特别容易烂，口感也没有这种嚼劲。

2、其实就是蒸三次晒三次，挑天气好的时候大晴天做比较方便，实在没有天气也可以用烤箱低温烘干、果蔬烘干机的也可以。北方的话家里有暖气片的可以放在暖气片上慢烘小半天就好了！

苹果被烘干后体积会缩小很多，但吃进肚子里的话吸水还是会胀（跟干香菇同理）一次别吃太多哦

主食:

苹果。

*** 作:

1.原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。

2.去皮：按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果肉。

3.切分、去心：沿缝合线对半切开，挖去果心。

4.硫处理和硬化；将果块于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时，硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100公斤混合液可浸泡120～130公斤原料。浸时上压重物，防止上浮。浸后捞起，用清水漂洗2～3次备用。

5.糖煮：在铝锅中配成40%的糖液25公斤，加热煮沸，倒入苹果60公斤，以旺火煮沸后，再添加上次浸渍后的剩余液2公斤，重新煮沸。这样反复进行三次，大约需要30～40分钟。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次。第一二次分别加糖5公斤，第三四次分别加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，第六次加糖7公斤，再煮20分钟，加糖总量为果实重的三分之二，全部糖煮过程需要1～1.5小时，待苹果果块被糖液所浸透呈透明时，即可起锅。

6. 糖渍：趁热起锅，果块连糖液倒入内浸渍2天，使果肉吃糖均匀。

7.烘干：将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房，用50～60℃的温度烘干36小时。也可以在阳光下晒干。

8.包装：剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包装，再装纸箱。

质量标准 果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%。食之甜酸适口。

注意事项

1.为了防止成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆。

2.糖煮过程，务使糖分充分渗透果脯。

今天呢，小编要来介绍的是大家都非常喜欢吃的果脯。果脯，就是用新鲜的水果通过很多道的程序来制作而成的一种食品，收到了非常多的人们的喜爱。很多人非常的想要知道果脯的制作过程。那么，下面，我们就通过一些详细的资料来看一看果脯的制作过程是怎么样的。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

制作方法：

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等)，以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。

4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。

6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

以上就是大家想要知道的果脯的制作过程的相关内容的具体阐述。果脯，一般都是比较干燥的，而且吃了之后容易感觉到口渴，所以人们要少吃一点。在购买果脯的时候，要注意包装袋上的一些保质期和生产日期，还有一些所需要知道的信息。

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