糟卤是什么 糟卤具体是什么

糟卤是什么 糟卤具体是什么,第1张

1、糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁,以及配入的不同香料的汁液,精制而成的糟卤,其没有沉淀,透明澄澈,可以用于清蒸,煲汤,炒菜等。

2、香料包括桂皮,八角,丁香,小茴香,甘草,生姜,花椒,大料,白砂糖,味精,料酒,冰糖,陈皮,大葱等各种调料。糟卤可以用于做卤菜,包括可以做卤鸡翅,可以做卤鸡爪,可以做卤豆腐,可以做卤莲藕,可以做卤鸭头,可以做卤鸭肠,以及各种卤菜,卤猪蹄等等美味佳肴,味道鲜美。

糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁精制而成,香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲汤、炒菜、凉拌皆宜。

糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放入10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。


欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: https://outofmemory.cn/zaji/5943544.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-03-09
下一篇 2023-03-09

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存