重庆火锅的起源和历史

     重庆火锅的起源有两种说法，一种是起源于重庆两江江流之处的朝天门，相传是水手、纤夫收集不要的牛内脏，加入辛辣的食材烹煮而成，另一种说法起源于二十年代重庆挑担子零卖水牛毛肚等食材，但是不管是哪种说法，都说明重庆火锅起源于江边、码头。

重庆火锅的起源是什么

nbsp     重庆火锅又被称为毛肚火锅或者麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。重庆火锅最早起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，是船工纤夫的粗放餐饮方式，主要原料是牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅的起源说法

      相传在重庆两江江流之处的朝天门，是是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛之后将内脏弃之不顾，岸边的水手、纤夫将其捡回来清洗干净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣之物，将其烹饪食用，起到饱腹驱寒的作用，久而久之就流传了下来，变成重庆著名的麻辣牛肚火锅了。

      也有一种说法是，二十年代在重庆一些挑担子零卖小贩将水牛毛肚买回来后，洗净煮熟，将肝子、肚子切成小块，在担子里面放上泥炉，上面放置一个分格的大铁盆，盆内有麻辣的卤制，将内脏放进去煮制，受到工人的欢迎，到民国二十三年之后，重庆城内的一家小饭店中将这种吃法高档化，也慢慢发展演变至今。

      不过不管是在重庆江北还是在重庆的朝天门，都说明重庆火锅最早发源于江边、码头，后来又由重庆走向全国，受到各地人们的欢迎。

大部分人都认为重庆火锅是由码头文化延伸出来的。

关于重庆火锅起源众说纷纭，其中大众接受度最高的一个说法便是重庆火锅来源于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫，也就是大家口中的“码头文化”。

当时，纤夫处于社会最底层，靠出卖自身的劳动力为生。他们不管酷暑还是严寒都在江边拉纤，为了果腹，他们捡拾江边富人丢弃的动物下水，在江边用石头支起炉灶，加以辣椒、花椒、老姜等作料，用瓦罐煮熟。

结果煮出来的东西味美又驱寒祛湿，吃后不仅没有生病，反而更加身强体壮。这便是现代重庆火锅的雏形。

可以说重庆火锅源于市井，兴于草根，汤底只放花椒、老姜等少量佐料，更多依靠大量辣椒熬制，其口味火爆凌厉。

进入现代后，重庆人采用牛油熬制麻辣火锅，而牛油的加入让重庆火锅达到了一个新的高度。

牛油在汤底中浮于表面，不仅能保持汤底原有的温度，那些经过牛油滋润的食物，不仅看起来油亮温润，入口更是鲜香美味。牛油锅底汤色红亮，诱人食欲，加入了牛油的锅底浓香四溢。

可以说，没有牛油的运用，重庆火锅很难达到今天的高度，因此重庆火锅的代表便是牛油火锅。而如今，牛油火锅底料的出现让普通人在家里就能吃上正宗的重庆牛油火锅，享受重庆火锅的美味。

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