煎饼粉配方

煎饼粉配方如下：

鸡蛋2个、白面100克、黄豆面60克、黑芝麻1小把。

其他用料：香菜适量、葱花适量、油条1根、甜面酱适量、辣酱少许、食用油少量。

步骤：

1、准备好需要的各种食材。

2、用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了。这样的配方不会糊锅。

3、做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀。

4、等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面。

5、整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻。

6、用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。

7、放上油条，或者油饼、排叉。

8、煎饼裹起来油条，盛盘就开吃。

煎饼粉可以用淀粉代替。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24-30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。

煎饼粉是玉米粉，是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。除此之外玉米粉还有多种吃法。玉米粉是由玉米为主要原料磨制而成的一种面粉。玉米是人类三大主食资源之一，占世界谷物产量的四分之一。

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