主料
面粉
250g
清水
135g
白糖
10g
酵母
3g
油
5g
大葱
40g
猪肉末
260g
辅料
小葱
适量
熟白芝麻
适量
姜
6g
油
适量
水
适量
酱油
适量
料酒
适量
蚝油
适量
十三香
适量
适量
盐
适量
步骤
1.葱姜切末,一定要切的碎一点。
2.肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。
3.最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。
4.酵母用清水化开,放置几分钟。
5.面粉、白糖、油混合均匀。
6.将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。
7.用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)
8.盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。
9.将面团平均分成若干小剂子。
10.取一份擀成中间厚四周薄的皮。
11.放入与面皮重量差不多的内馅。
12.包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。
13.集合。上面的是先包好的,已经变胖了。
14.平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。
15.煎到底面金黄色,即可加水。
16.我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。
17.撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。
18.盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。 *** 作上坚持手工剁馅,
而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。
材料主料:猪肉馅、小麦面粉
辅料:香菇、葱、姜
调料:泡打粉、胡椒、老抽、香油、食盐
做法
1、准备好上述所需食材。大葱,姜切末,放入肉馅中,分次加30ml冷水,顺一个方向搅匀。
2、加入盐、老抽、糖、香油继续搅打均匀。倒入香菇丁,研磨白胡椒粒,搅匀备用。
3、面粉加入泡打粉和一点糖。分次加入冷水,搅拌成雪花状。
4、揉成光滑的面团,醒20分钟。醒好的面揉成长条,分割成小剂子,擀成包子皮。
5、左手拖住皮,添入馅料,右手提起包子皮,一道褶压住一道褶,包成包子。锅内油烧热,放入包子,中火煎1分钟。
6、加入水至包子1/3处,盖上盖子。
7、待锅内水完全烧干,关火撒芝麻和香葱即可出锅。
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