勾芡汁怎么调比例

1、单一芡汁将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。2、混合芡汁将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易 *** 作。3、淋芡淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。

勾芡汁是玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、生抽、醋和少许水屉调匀。以芡汁香菇豆腐为例，具体介绍一下。

准备原料：鲜香菇6朵、北豆腐1盘、蒜3瓣、盐适量、黄豆酱油少许、生抽1/2汤勺、胡椒粉0.8克、鸡粉1克、醋1毫升、花生油15毫升、八角2瓣、葱10克、姜10克、青椒1/4个、玉米淀粉1小汤勺

1、青椒洗净切成块，蒜切成片，葱切成圈，姜切粒。

2、豆腐洗净切块。

3、香菇洗净切成块。

4、调碗汁：盛出玉米淀粉、盐、胡椒粉和鸡粉。

5、加入酱油（找色）、生抽、醋和少许水屉调匀。

6、起锅，加入油和八角小火煸炒香后捞出八角。

7、加入香菇炒香。

8、加入辅料翻炒匀。

9、加入焯好的豆腐翻炒匀，然后加入碗汁翻炒匀既可。

10、炒好的菜。

11、完成。

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