“滴露鸭”怎么做？

做法：

1、将选好的鸭子，清洗干净。

2、切块，放入盐、姜片和葱段，用手揉搓之后腌制一个多小时。

PS：鸭子不能切的太小，不然会掉皮。

3、将腌制好的鸭子，放上蒸锅，最好是用陶器蒸，先把4种内脏摆在蒸箅上，随后放鸭肉，鸭头最好一切为二，鸭肉带皮的部分朝上，这样做出来表皮金黄，更美观。摆好后上蒸笼，蒸一个半小时后，就可以开动啦！

PS：

1、鸭子最好选散养老鸭，蒸的时候不需要放任何香料。

2、6斤重的鸭子最多200克滴露，之所以叫滴露，即像收集露珠一样珍贵，这种滴露才原汁原味。

3、春夏容易上火可多食用鸭肉，像滴露鸭这种以低温烹调的菜，既保留了食材的原汁原味，美味营养，且做法简单，很多注重养生的市民可以自己在家尝试。

鸭肉不温不热，清热去火。春夏是容易上火的季节，可多吃鸭肉，补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲缺乏、干咳痰稠等症。此外，鸭肉中胆固醇含量相对较低，体重偏胖的人和高血脂的人也可以适量食用。

豆浆炒米粉，全国独有，莆田米粉又是现代快熟面的先祖。还有焖豆腐也是金国独有是把味道焖到豆腐里面，莆田手工线面过年必备的，还有莆田结婚丐帮面糊它的食材是把所有的剩菜回锅再煮。还有莆田的车丸那是夏天的 美食 。莆田是福建的鱼米之乡食材丰盛 美食 众多，数不胜数！

一品靓汤

采用山里农家猪身上的各个部位(排骨、猪心、猪肚等众多食材)汇于一盅，隔水蒸上数个小时，味感鲜香无比，汤色润，味清甜。

红菇卤面

很多莆田本土菜都离不开红菇这一食材，足可见人们对红菇的钟爱。尤以红菇卤面最具代表性。这道菜可是很多莆田餐厅都有的招牌菜!莆田卤面的精髓在于本土产的韧性面条以及一锅鲜香醇厚的高汤。

湄洲秘鸭

所谓秘鸭，秘就秘在独有的制作配方。这道菜在湄洲可谓家喻户晓，如果你有空经过湄洲一定要尝试下!秘鸭采用的是莆田本土农家散养的番鸭进行卤制，地道的湄洲番鸭色泽金黄，肉质紧实，鲜香四溢，食久不腻，还不容易上火~

紫菜焖饭

莆田人喜吃咸饭，尤以焖饭最受人们喜爱紫菜焖饭便是其中之一。传统习俗中，紫菜焖饭还充当了月子饭的角色，饱含了人情味暖。紫菜焖饭用到的食材有二水紫菜、香菇、海蛎干、五花肉、花生等，多为本土特产。口感香郁软滑，咸香可口。

仙游套肠

套肠可是仙游家喻户晓的一道招牌 美食 。卤制过后，可干吃，也可小炒，颇受人们喜爱。旧时都是搭配海蛎饼吃的。层层叠叠的小肠叠加起来，韧性十足，味道真的很特别，最难忘的就是入口的那丝脆爽，想想都要流口水。

滴露鸭

这道菜为莆田特有的特色佳肴。制作过程全程不添加一滴水，本土番鸭蒸制过程中，鸭露滴落到底下容器，故称滴露鸭。滴露鸭的灵魂所在便是这鸭露。鸭露清甜不油腻，鸭肉紧致富有嚼劲，具有清热去火之功效。

秘制铁板香芋

这道菜较于莆田传统菜肴，可以说是新潮洋气。铁板较于烹炒更容易保持食材原型，较于油炸在保持香气浓郁的同时更兼顾营养很赞!香芋遇到铁板，这份独有的香气更是被发挥的淋漓尽致。芋头绵软，表层酱汁香甜，好不回味。

炝肉

莆田的炝肉尤以天九湾地区的最为出名。老莆田们对于炝肉那是情有独钟。一碗大致也就十几块，很大众的一道小吃。猪里脊肉经过捶打使肉质松软，再裹上地瓜粉入锅，肉片表层晶莹剔透，配上特色水龙豆丸，口感细腻，口味清香，而且料还很足!

应该是卤面，小时候吃酒席的时候，就等那道卤面，用红茹，扁豆，海蛎，蛏子，干贝，鱿鱼，五花肉，大虾，菜，韭菜等，十几种组合真的好吃。还有煎包也好吃，莆田很多好吃的，莆田人开的餐厅因为卤面都评上了米其林一星。世界认可的卤面，莆田人的骄傲。

四十分钟左右。一、制作窍门1、制作滴露鸭的关键在于食材，最好选用散养约一年半的番鸭做主料，若鸭子年头不够则太嫩，香味不够浓郁。最关键的是，这种鸭肉皮下没有肥油，做出来不油腻。 2、滴露鸭重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制后就可以放高压锅里炖煮。 3、生姜最好使用本地姜，白酒可以选用古井等度数较高的酒二、材料:番鸭一只， 番鸭有治疗肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病等功效，原味蒸制，滋阴养胃，是下酒佳品之一。三、调料：1.盐巴、2.当归、3.生姜、4.白酒四、步骤:鸭子除去内脏，洗净切块，鸭血放置一旁，备用。注：鸭子切块会更入味，但不能切太小，否则鸭皮就掉了。把盐均匀抹在鸭肉上，一只鸭大约用8勺半的盐，勺子是搅拌咖啡的那种不锈钢小勺把生姜、当归、白酒依次放入，用手揉搓均匀。将腌制过的鸭肉和鸭血一同放入高压锅，开大火炖煮。鸭肉带皮的部分朝上，这样做出来表皮金黄，更美观。高压锅开始散气后，切换微火继续炖煮约22分钟一般6斤重的鸭子，最多只有200克滴露。之所以叫滴露，即像收集露珠一样珍贵，这种滴露才原汁原味。滴露鸭出炉，色泽金黄剔透，入口香味浓郁，有种清甜的味道。滴露虽有一层金黄的鸭油，但吃起来一点不油腻。既保留了食材的原汁原味，美味营养，且做法简单，网友们都可以在家里试一试。

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