新疆馕产业发展状况调查：馕饼也能做成支柱产业

从小作坊到集团军

走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。

“过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用 *** 心面和油了，也不愁馕咋卖了。”

从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。

为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。

从分散到集聚，馕产业不仅促进了产业扩容，还有力拉动了就业。乌鲁木齐市馕文化产业园于2018年建成运营，已安置就业1000余人；喀什地区通过发展馕产业，带动近万人就业；阿克苏地区建设馕产业园，创造就业岗位5000多个。伊宁塔什科瑞克乡塔香食品有限公司日产馕1万多个，解决了60多名村民就业……

专家表示，馕产业是新疆特色产业，也是潜在优势产业，通过一系列举措，可以打造成为“显优势”产业，成长为新疆经济支柱。集聚发展是必由之路，要通过积极引导馕企进园，提升产业集中度。

从小食品到全链条

在发展馕产业过程中，新疆注重产业融合，“牵手”关联产业，拓展发展空间，“链接一产、立足二产、牵手三产”，不仅能带动种植、 旅游 、餐饮、电商、物流等各类产业发展，还激发了馕产业的发展动能。

为扩大新疆馕产品知名度，打好产业融合牌，新疆积极开展推介活动。2020年12月，第三届新疆馕产业推介会在郑州举行。期间，新疆馕企与河南食品企业深入交流、合作，不仅收获了订单，还在品牌营销、特色包装、渠道建设等方面收获了许多“金点子”。

位于阿克苏地区的库车大馕城不仅产馕，还是国家3A级 旅游 景区。库车大馕城有限责任公司经理刘清华介绍，大馕城日产馕5000个以上，游客不仅可以品尝馕，还可以品尝其他地方 美食 ，购买特色手工艺品，观看本土民间艺人表演。

不只是在产业链下游想办法，新疆馕产业发展还不断拉动上游链条的提质发展。小麦是制作馕的主要原料，馕产业的发展倒逼种植结构调整，带动了小麦种植提质增效。新疆粮食和物资储备局支持龙头企业开展打馕专用粉研发、品牌推广，《馕（饼）专用小麦粉》团体标准自2019年开始推广，目前已有十余家规模以上面粉加工企业按照标准生产打馕专用粉。

昌吉州奇台县是新疆重要的小麦产区，该县农业农村局负责人介绍，近年来打馕专用粉需求逐年提高，全县加工企业平均每月向市场供应140吨左右，有力拉动了种植业，全县小麦种植面积已逾百万亩。阿克苏地区则创建了113万亩的绿色标准化原料基地，从源头入手确保馕产品的高品质。

除了小麦，植物油、核桃、葡萄、圆葱、辣椒、红花等原料生产也得到促进。

从同质化到各展所长

推动产业发展，重在突出特色。馕作为新疆特色食品，带有鲜明的地域烙印，但也存在同质化竞争情况。为破解这一难题，新疆各地纷纷出招，寻找和做强自身特色。

把传统馕作出新花样是不少地方的选择。喀什地区选派专业团队，分析调查市场需求，除了重点发展传统的油馕、芝麻馕等，还积极发展玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕等特色馕产品。伊宁市塞外疆馕食品有限公司开发的火龙果馕、菠菜馕等一经推出，就受到消费者喜爱。

开发新产品的同时，一些企业研发团队还在产品外观上下功夫，生产多种规格的馕产品，并一改传统粗放式包装，生产小规格、便于携带的方便馕、油炸馕等休闲食品和伴手礼等，满足不同消费者需求。

“有星星、骆驼样式的，还有大盒、小盒包装的，以前从没想过馕还能做出这么多花样。”在乌鲁木齐市馕文化产业园工作的卡德尔·力提普，有15年打馕经验，他感慨，“这几年馕的种类越来越多，不仅好吃，而且更好看了”。

不只“外观”改变，“内涵”也要提升。“十四五”时期，新疆将推动馕产品“走出去”，拓展产业发展空间。要实现这一目标，让“潜优势”转化为“显优势”，必须实施品牌战略。近年来，一些地区和企业在培育和擦亮品牌上持续用力。伊犁州按照“公用品牌 县市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出发展有机馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”这一区域公用品牌，取得了初步成效。

新疆丝路源疆馕文化原生态产业园坐落于昌吉市滨湖镇，其负责人张继中发现了一个变化：以前问朋友或家人要买啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕等品种，现在很多人则说要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“这就是品牌的力量。我们将深入挖掘馕文化背景，通过实施品牌战略，增强产品吸引力和溢价能力。”张继中说。

2020年，乌鲁木齐市馕文化产业园与新疆农业大学食品科学与药学学院合作，攻关皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕等产品的包装防腐、防品质劣变技术，让馕离开新疆依然能保持风味，稳步走向全国市场。

“卖得了”还得“卖得好”，营销模式创新同样关键。

在这方面新疆各地和馕产品企业进行了积极 探索 。有的地区利用对口援疆机制，在援疆省份建立销售渠道，先占领“滩头”，进而再深耕市场；有的企业重点发展电商，在线上发力，开拓销售渠道。霍尔果斯等地还发挥口岸优势，立足周边国家需求，奋力开拓国际市场。2020年7月成立的伊宁市塞外疆馕食品有限公司，在开拓成都等地市场时就想了新招。在当年11月举行的“四川首届国际火锅节”期间，瞄准火锅餐饮涮饼类空白，叫响“吃火锅带一个馕”“火锅爱上馕”等营销口号，受到消费者欢迎。

如今，新疆馕已不仅是一种特色食品，还承载着新疆各族人民真挚、朴素的 情感 ，续写着一段段传奇。就在不久前，满载1万个馕的货车从新疆库尔勒出发奔赴河北石家庄支援抗疫的事迹温暖人心。相信这张名片，一定会衍生一项大产业，书写富民兴疆新篇章。

新疆的饮食在整个中国来说并不是最丰富的，但是却是最扎实的美味，一旦你来过之后，就会想向天再借8个胃！烤包子、大盘鸡、抓饭、烤肉、炒米粉、架子肉......好吃的根本说不完，对于要减肥的人来说简直太太太太太难了！

1.手里有馕，心里不慌

新疆有句俗语：“一天不吃馕，两腿直打晃。”可见馕在新疆人生活中的重要程度~

馕是一种神奇的食物，馕本身就有无数种吃法，不管是 皮牙子馕 还是 辣皮子馕 ，都能震惊你的味觉，更别说还有 玫瑰花酱馕、芝麻馕、库车大馕、“奥尔”馕 ，在馕上雕花等等等等。更为神奇的是，馕可以搭配一切！除了搭配烤肉和手抓，新疆群众又发现了馕和西瓜的完美搭配~真真是 万物皆可配馕 。

听说乌鲁木齐很出门的馕是位于西北路的 阿布拉馕 ，但经常要排好久的队，稻稻推荐一个连锁品牌叫 馕王 ，在乌市有好多家店，里面的辣子馕、玫瑰馕、薄荷馕都是极好的~

2.烤包子，我要来十个！

烤包子，维语叫“撒木萨”，也是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用肥瘦皆宜的新鲜羊肉丁、牛尾巴羊丁、洋葱混好，加入孜然粉、精盐和胡椒粉调味。十几分钟即可烤熟，色泽金黄、外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，一口咬下去，满满的都是带着汤汁的羊肉馅，幸福极了！

乌市比较出名的烤包子是位于水磨沟区七纺的 老太太烤包子 ，听半个新疆人的产品汪说，七纺附近有很多卖烤包子的，但老太太烤包子每天都只有中午的一小段时间哦，传说中的饥饿营销吗。

3.包尔萨克配奶茶，幸福一整天

包尔萨克是哈萨克族的传统 美食 ，通常和面时会加入一些牛奶、酥油、鸡蛋和糖，做出来的面团十分劲道！由于加入了鸡蛋和牛奶，包尔萨克的口感尤其松软甜糯~

再搭配一碗传统的奶茶啦~和其他地方不同的是，新疆的奶茶是 咸的 ，一般由砖茶和牛奶或羊奶慢火熬制而成。刚烧好的奶茶倒在碗里，晾一会儿表面还会有一层薄薄的奶皮子，是属于新疆的独特记忆之一。

4.薄皮包子来一口，你有我有全都有

新疆的薄皮包子，当地人称皮提曼塔，选用上好的羊肉做馅。“薄皮包子”，顾名思义，包子皮一定是极薄的，的确，几乎可以透过包子皮看到里面的馅。刚蒸好的薄皮包子，色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透，咬一口，感觉包子皮都融入到了肉馅中，啊啊啊……

5.搪瓷杯里的鲜美：缸子肉

缸子肉在维语中称“恰依乃肖尔巴”，其实就是缩小版的清炖羊肉。缸子里盛上清水，然后放入羊肉、恰玛古、黄萝卜、生姜、鹰嘴豆等，在炉子上慢慢熬炖一段时间之后，那香味，简直让人欲罢不能啊！

虽然卖相不一定好看，但只要你尝过一次，就一定会明白为什么新疆人那么钟爱它了！

抓饭拌面大盘鸡，来吧我的卡路里

6.碳水爱好者之光：手抓饭

在新疆 美食 圈，手抓饭绝对是主角之一，维吾尔语称“波劳”。新疆手抓饭以黄胡萝卜（新疆特产哦）、带骨羊肉、洋葱等为原料，看似简单，用料却十分讲究。吃起来，羊肉鲜嫩，米饭劲道d牙，黄胡萝卜软糯香甜，实在是美味又营养~

抓饭的品种超级多，例如羊腿抓饭/羊排抓饭/碎肉抓饭/风干牛肉抓饭/黑抓饭，当地人喜欢点上一份抓饭，配上酸酸辣辣的凉拌萝卜，原味儿的酸奶（白糖可以自己加哟），加上当地的砖茶或凉爽的格瓦斯，美美的一顿午餐荤素搭配超满足～

7.拉条子/拌面/炮仗子/丁丁炒面

说起新疆的面食啊，是不是想起了经常能在街边兰州拉面里面吃到的新疆拌面？

新疆的面最讲究面条本身，就是面本身就必须足够有劲道有嚼劲！重要性甚至超过的浇头，而且有劲道到什么程度？也许你在新疆待一段时间之后，会觉得腮帮子疼......

像上图这样浇头和面分开的叫拉条子。新疆人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧~），谓之菜面合一。

而根据面条的长短，还分成几种，二节子稍短一些，炮仗子再短一些，但都有个共同的特点：都很有嚼劲！

8.想追新疆妹子？先来份炒米粉！

近几年，新疆炒米粉的名头可谓是“响彻大江南北”呀~这一道外来的 美食 ，经由新疆当地人的改良，形成了新疆的独特风味。

新疆炒米粉入口酱香浓郁，粉儿d滑筋道，辣味直逼心间，让人直呼过瘾~这才是新疆炒米粉的正确表达啊！如果想连酱都吃光光，再没sei比用香喷喷的馕蘸着吃更合适了！（果然馕什么都能配哈~）

这是新疆拌米粉，酥黄豆一般是标配，但很辣！但新疆的妹子们吃起来，一点都不客气，分分钟就能碗光、粉光、酱光！虽然可能肚子有点受不了……但第二天还是会去吃！

而且新疆的炒米粉店还有一个奇特的景观， 店里90%都是新疆的丫头子！ 炒米粉是新疆妹子的最爱，当地男士如果想追到女朋友，一顿“爆辣”炒米粉是敲门砖～而且吃辣不能输啊！

9.新疆酸奶

在新疆，人们大多吃烤肉、抓饭、馕包肉这些以牛羊肉为主的食物，大口吃肉，好是过瘾！然而吃多了这些，难免有些油腻。为了解腻，新疆人自有妙计，饭后来一杯酸奶，既解腻，又减轻了肠胃的负担~

新疆手工酸奶以全脂牛奶为原料，QQdd，奶质醇厚而又清爽。不过，一定记得加糖或者蜂蜜哦！不然可能会酸到你五官扭曲呢~

天不黑，我就吃不停

不要怀疑，在新疆，十点天黑是很正常的！所以不如晚饭就和夜宵一起吃了吧！

由于时差的关系，新疆天黑的晚 ，所以也就无所谓晚餐还是夜宵之分啦~

10.羊肉！羊肉！

新疆的羊肉和别的地方不一样！一定要亲自去尝尝！

去过新疆的人都知道，诶呀妈呀，新疆的羊肉串，那是杠杠滴！羊肉不膻，味道肥美，简单地撒上一点盐、孜然和辣椒面，那香味，谁能顶得住啊！

当然，新疆的羊肉可不仅仅只限于新疆羊肉串这一做法，不仅有最体现羊肉本味儿的 手抓羊肉、清炖羊肉， 还有让人欲罢不能的 胡辣羊蹄和烤全羊 ，更有承载着无数新疆人舌尖记忆的 黄面烤肉和馕坑肉 ……羊肉是贯穿于新疆人生活食物，来到了乌鲁木齐，就该大口吃肉，体验一把地道乌市生活！

去新疆吃烤肉，不要和店家说“来几串”，地道新疆人点烤肉都说：“老板，烤十个肉，老一点，再来一个腰子，十个肝子、板筋！辣子多多！”

划重点，要说“个”不说“根”！说”烤肉“不说”烤羊肉串"!

11.今晚吃鸡！大吉大利！

提到新疆，如果一个人的脑海中没有浮现羊肉串，那就肯定是想到了 大盘鸡 ！但可能多数人不知道，除了大盘鸡，新疆还有着爽辣可口的 椒麻鸡 、 辣子鸡 等等。来到乌鲁木齐，就像个地道的新疆人一样，欢欢喜喜去吃鸡~

大盘鸡可以说是新疆菜的名片了，关于它真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

一大盘子端上来就是暖色调，很有食欲，有爽滑麻辣的鸡肉再加上软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细！然后再来上一盘宽面，下到汤汁里……绝了。

关于乌市的大盘鸡，如今比较著名的是位于幸福路的 “新疆第一盘” 。曾经创造了世界基尼斯纪录哦。

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