冰糖酸的做法 冰糖酸怎样做呢

1、切萝卜，随意切什么花样，切得薄容易泡入味，缩短等吃的时间。

2、切莴笋，所有要泡的材料切好后，用盐腌制，至软，然后洗去盐味，沥干水，装进容器。放进冰箱冷藏，腌制出来的食材更加脆。

3、冰糖加入少许水，没过冰糖即可，加热融化放至冷却，然后将醋倒入冰糖里搅拌均匀，这个甜度与酸度可以自己调整，看个人口味。通常融化后冰糖和醋比例是：2:1。装好后放冰箱冷藏口味更佳。

用料

白萝卜、荞头、嫩姜、红辣椒等适量

生盐一小抓

冰糖一斤

白米醋两斤左右

密封罐或酸坛一个

冰糖酸的做法

原材料买回来后，洗净并最好能通风晾晒一天，目的是减少水。

用适量的生盐（一小抓即可）将原材料放入干净无油的大碗里，手抓两三分钟，然后盖上盖子腌制半个或一个小时。放生盐一是为了逼出原材料的苦味，二是生盐腌制过的东西比较脆。

准备好冰糖，一般是两斤米醋配一斤冰糖。一定要是冰糖，切记不能放白糖。

生盐腌制后碗里会出水，这些水一定不能要，同时将手洗净，用力拧干原材料的水份后放入密封罐或专门的酸坛。

将白米醋没过原材料和冰糖即可，密封保存大概一两周就可尝尝味道，甜度不够可中间添加，米醋尽量多些。冰糖放罐子底层或面上都行。一两周后基本能吃，如果觉得太酸，可在中间过程添加冰糖，不要太甜，会起白。一起白，就说明酸度不够。

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