读书|如果说糖是冰毒，那么脂肪就是鸦片

2019年7月22日，星期一，成都雨

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都说人间有五味，那么你来说说看，五味是哪五种？是酸甜苦辣咸吗？

如果你也这么认为，那可就错了，因为辣并不是味觉，而是一种痛觉。要不，为什么吃了辣椒之后，菊花也能感觉到那种火辣辣呢？

其实五味之中的第五种，是鲜，也就是味精之类的东西带给我们的。

而脂肪带来的感觉，更在五味之外。

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那么，这是一种什么感觉呢？

准确地说，可能主要是一种感觉——叫做口感。

举个例子，我在巴西时发现很多健身人士，比如教我搭讪绝技的安德烈大帝，很喜欢吃鸡胸肉。我想，你也一定吃过鸡胸肉，最大的感觉是不是——太柴了！？相比之下，鸡腿肉就要好吃许多，鸡翅就更好吃了。

根本原因在于，鸡腿肉的脂肪含量高多了。 脂肪多了，口感就好了。

所以世界上最有人气的牛排——日本神户牛排，也叫做雪花牛排，特点在于脂肪均匀分布，好吃又不至于太油腻。

所以，如果你想减肥，还是老老实实吃不那么好吃的鸡胸肉吧。

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脂肪的这种口感，除了让肉更好吃更柔嫩，可以让索然无味的土豆条变得香脆美味，让巧克力变得如丝绸般柔滑。

与此同时，脂肪还带来了一个好处，不过食品生产商可不会告诉你， 那就是大大降低了成本。

再举个例子，用油脂的边角料来制作热狗，比用精瘦肉要便宜得多。事实上，在美国整个汉堡产业中，每年大约有70多亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。汉堡包其实是全世界屠宰场卖出的牛肉边角料的混合物。

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可是，为什么这些脂肪我们看不见呢？

因为脂肪既可以是液体的，也可以是固体的。油条、油饼、炸鸡上的脂肪，我们一眼可以看得见，但是冰淇淋呢？鸡腿呢？牛排呢？

而且，脂肪是所有食物成分中热量最高的。一位科学家说，“在这一点上，我多年前就和那些研究士力架或M&Ms巧克力豆，然后认为糖类诱发肥胖症的专家们意见相左。是的，那些东西是很甜，也含糖，但它们并不是糖类，它们热量中的60%~80%来自脂肪。” 可见有时候，糖也是被冤枉的。

说到这里，忽然觉得我可能错怪了啤酒。最近回国一年，巴西哥体重见涨，还以为都是啤酒惹的祸。其实啤酒热量并不高，但喝酒怎么能离开烤串？

所以，脂肪是一个非常隐蔽的东西，不知不觉就让我们发胖。

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但是，脂肪之所以让我们欲罢不能，是因为它让我快乐。

而这，是有科学依据的。

食品巨头们对此投入了重金进行研究。仅联合利华就斥资3000万美元，组建了一个20人的队伍，运用脑成像仪等先进神经系统工具，研究人们对食品（包括脂肪）的感知力。

我们吃到很多东西时候，大脑会有些区域被激活，而脑成像仪可以“看”到这一点。

比如他们进行了冰淇淋的研究，邀请了8位研究生，让助手在他们的舌尖放上一勺香草味冰激凌，待融化后扫描了他们的大脑。最终的成像表明大脑的快感被联合利华的冰激凌所激活。联合利华随后发布了研究结果，在包括美国在内的全世界开展了一系列的产品宣传，口号就是：“ 冰激凌带给你幸福——这可是科学道理！ ”

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而且，更多的研究表明，脂肪的魔力甚至远远超过了糖。

研究表明，糖分能带来所谓的“极乐点”，也就是人们从糖分中得到的满足只能达到一定的程度，在这一点（所谓的“断点”），多余的糖分反而降低了快感。 关于糖的故事，我们后面再讲。

但是研究表明：“ 脂肪就没有所谓的极乐点或断点。 ”在实验中，16名对象没有一个因为脂肪的增加而喊停。脂肪让他们的大脑如此愉悦，没有任何人有停止进食的意向，身体也渴望有更多的脂肪。

难怪作者说了这样一句话，“ 如果糖是所有食物加工原料中的冰毒，那么脂肪就是鸦片，麻醉效果没那么明显，但却一样强大。 ”

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那么，怎么才能避免摄入过多脂肪呢？有朋友可能会说，市面上有一些低脂产品嘛。可看看书中这个例子你就明白，有时候广告会骗人。

牛奶在20世纪70年代销量锐减，因为人们担心脂肪会带来过高的卡路里，并诱发心脏病。随后，乳制品产业在减脂的牛奶上标明“低脂”和“2%”后才化解了这一危机，脱脂牛奶的销量也迅速超过其他牛奶。

这里有一个营销策略：“2%”的标签让消费者相信，98%的脂肪都被去掉了，但实际上牛奶的全部脂肪量才3%（意味着实际上还有67%的脂肪在里面）。

所以，唯一的方式，还是小心看标签吧！

当然更重要的是， 管住嘴，迈开腿，健康才会常相随。

亲爱的你，我说的对不对呢？

这本《盐糖脂：食品巨头是如何 *** 纵我们的》，今天先到这里，后面我们接着读。

诸多秘密，就隐藏在眼前超市的购物架上。我们对各个超市货架进行调查来揭露食品工业不为人知的秘密，他们掠夺你们的期望、金钱，最重要的是健康。运用我们的饮食“清单”，让那些食品公司败在他们自己的游戏中吧。

　

1、脱脂并不代表真健康

如果你想了解食品工业的内幕，那么，就去超市的糖果区走一遭吧。那里，你一定还会看到“脱脂”的字样。 虽然这是真的，然而，这些不含卡路里的垃圾食品几乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的。我们这里要说的是，那些商品制造商把顾客当成傻子。而超市也是以这一点作为他们的营销战略。举个例子吧，就拿前面提到的“脱脂”糖果来说，制造商所希望的是，当顾客看到“脱脂”，就会把这当成是“健康”、“不会发胖”的食品，从而就全然忘了这些食品中含有的糖分。这是一种分散注意力的策略：食品公司的广告只会展示他们想让你注意到的那一面，而超市里的糖果区仅仅只是个开始。

　

2、数字也能骗人

在一瓶低糖茉莉花茶的瓶子上，你会在包装的含量表里看到这样的字样：“含糖量低于4％”。而在茉莉蜜茶的包装上，只表明了含有白砂糖，并没有表明含量多少，这可不会为你的健康带来多少好处。尤其是那些患有糖尿病的人。

　

3、光明乳业不会让你知道，所谓的半脂芝士其实不存在

那么光明乳业所谓的半脂芝士到底是什么样的食品呢？当你了解了以后，你就会为所付的钱大感失望：每100克原味芝士片含脂肪26克，能量1300千焦，而半脂芝士片含脂肪12克，能量1049千焦。为什么不在营养表上标注卡路里的含量呢，实际上，全脂和半脂芝士卡路里含量不会相差太多。那么，你打算消化多少克的卡路里呢？

　

4、食品公司不会让你知道“对心脏有益”的麦片，糖分含量并不少

在中国，桂格（Quaker）麦片的包装上打着世界心脏联盟的标语，而桂格公司美国版的包装自豪地在他们的包装箱上打着美国心脏协会的标语，但是，从标语下面的一行字我们可以得知，桂格公司只是达到了美国心脏协会（AHA）规定的“饱和脂肪和胆固醇的食物标准”。因此，就算它的产品中含糖量严重超标，也仍然可以合格。食品工业不会让你知道，食品公司是要付钱才能得到AHA对其产品的认可。

　

5、藏匿在货架上的反式脂肪酸食品

在超市的过道里充斥着各种各样危害健康的反式脂肪酸类食品。最糟糕的点心是袋式爆米花，每份含有6克反式脂肪酸，一袋实际上是三人份的，因此吃下它就相当于消耗掉18克反式脂肪酸，而人体最多每天能承受2克反式脂肪酸量。购买球状的膨化食品之前，仔细研究它的营养成分表。

　

6、食品公司不会让你知道他们所谓的“高钙食品”，其真实含义是什么

毫无疑问，在超市的任何一样食品商标上，你都能看到这样的标语：该产品是含有一种或多种维他命或矿物质的优质补充剂。但是你需要知道的是：所谓的某种维他命或矿物质的优质补充剂，其每一份中所含有的营养物质只是每日需求量的10%。拿达能三层高钙梳打饼干举例来说，其标签上写着：“高钙”二字，每100克饼干含钙300毫克。而同一公司旗下的太平梳打饼干，并没有打出高钙的字样，每100克含钙量却达320毫克，下一次购买这些所谓高含量食品之前，考虑清楚是否值得你掏出钱包。

　

7、饮料制造商不会让你知道饮用的瓶装绿茶其实并不像你想象的那么健康

绿茶中的多元酚类（Polyphenol）称为儿茶素，它是一种可以对抗疾病的有益于健康的抗氧化剂。可是，货架上的绿茶几乎没有产品标注儿茶素含量。

　

8、食品公司不会让你知道不是标记“不添加蔗糖”就不用担心糖尿病

研究发现，麦片中含有的碳水化合物会比蔗糖更快地提升血糖。在雀巢优麦麦片的包装上明明白白地写着“不添加蔗糖”，可是它的营养表上，每100克产品碳水化合物的含量高达76.8克。

　

9、食品工业不会让你知道，食品添加剂会损伤你的肾。

研究人员发现，食品中的色素和防腐剂与儿童多动症之间有一定的关系。很多包装食品中都普遍存在包括黄色5号、黄色6号、红色40号及苯甲酸钠的添加剂。但是，造成多动症的原因究竟是这些化学物质的组合物，还是其中单一的一种，研究者还不清楚。彩虹糖里含有黄色5号、黄色6号、红色40号色素，而一些软饮料中则含有苯甲酸钠。

　

10、超市不会让你知道，长长的结账队伍会让你购买更多的东西。

调查发现，“困”在长长的结账队伍中的人，购买周围货架上的糖果和苏打水的几率要高25%。作者发现，暴露在顾客面前的诱惑越多，他们就越可能经受不起这些诱惑的考验。这就很好地解释了在超市里，为什么一些像牛奶、面包、鸡蛋这样的日常商品会被放在一些比较靠后的角落里，因为这样会迫使顾客要穿过其他许许多多的诱惑去买这些食品

不会。

影响脱脂工艺的因素分四种：1、脱脂温度。2、脱脂时间。3、机械作用。4、脱脂剂。一般情况下，主要影响外观，对涂装、电镀产生影响。

原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。对这类商品的营销策略，应视不同的原料产品和购买数量，选择不同的分销途径及储运手段。

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