怎样做好豆芽菜的生意

豆芽菜无公害生产技术方案

豆芽菜营养价值高，是深受广大群众喜爱的食用农产品，但由于小作坊式生产，规模化程度低，产品质量参差不齐，在豆芽菜生产过程中随意过量添加生长调节剂、防腐杀菌剂、漂白粉、高锰酸钾、化肥等现象较普遍，给广大群众的食用安全造成了威胁。因此，规范豆芽菜无公害生产技术，对确保消费者食用安全，具有十分重要的意义。

一、基本要求

1、场地。场地应遵循食品企业通用卫生规范GB14881的选址要求，建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。生产区应与生活区分开，配有单独专用的原材料仓库。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。

2、人员。从业人员应遵循食品卫生法的有关规定，取得健康合格证，凡患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，不得进入生产区从事生产活动。从业人员要按有关规定定期进行健康检查。

3、设备。豆芽制发容器的材料应选择符合有关卫生标准，同时须配有淋洗装置。

4、用水。生产用水应符合生活饮用水卫生标准GB5749的要求。

二、制发

1、原料要求。所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB1352的要求。所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB10462的要求。

2、场地、设备消毒。每次制发豆芽之前将生产场地清洗干净，不得使用化学药剂灭菌、虫、鼠、蝇、蚊和蟑螂，可采用下列方法之一消毒：a)每次使用紫外线杀菌灯进行杀菌；b）定期用0.1-0.3%消杀用漂白粉溶液或3%石灰水全面彻底消毒。

制发设备每次使用前，应采用符合食品卫生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：a）用1%消杀用漂白粉溶液或3%石灰水对发芽容器等设备浸泡1h以上，然后用清水冲洗干净；b）发芽容器经太阳暴晒或用酒精消毒。

3、豆种处理。用清水清洗豆子，同时淘洗2-3遍，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、已发过芽、未成熟和特小颗粒。洗豆后，用3%的石灰水浸泡消毒3min左右，或用0.1%消毒用漂白粉浸泡7-10h，或用70-80℃热水短时间烫豆消毒。不得使用农用杀菌剂、抗生素及其它防腐剂消毒。

浸豆用水量至少应达到豆子重量的2倍，浸豆期间应根据当时气温的高低酌情换清水1-2次。结束浸豆时再淘洗豆粒2-3遍，并轻轻揉搓、冲洗，漂去剩余豆壳以及豆粒上的黏液。浸豆过程不得添加使用任何化学杀菌剂、防腐剂及抗生素。

4、制发管理。豆粒发芽温度可以通过调温设施进行温度调控，绿豆芽发芽温度宜控制在23-25℃，淋水水温控制在18-25℃；黄豆芽发芽温度宜控制在22-24℃，淋水水温控制在18-24℃。

发芽设备内的空气相对湿度保持在90%以上，调节湿度主要靠淋水解决。夏季3-4h淋水一次，冬季每5-6h淋水一次。每次淋水应确保豆芽制发容器底部沥出水，制发前期淋水量小，中后期适当加大水量。

在豆芽制发期间，生产场地每天应通风换气至少1-2次，即使在室内温度较低时，也应进行短时间的通风。

严格做好生产环境、设备和豆种消毒。生产场地应由专人管理，严格禁止闲杂人员进入生产区，减少病菌污染。豆芽培育过程中如出现少量烂芽应及时清除，以免烂芽扩大；出现大量烂芽应将容器内豆芽全部销毁。发生烂豆与烂芽后，下批次生产前应将环境、场地、容器和豆种严格消毒，同时要注意生产用水清洁和制发过程 *** 作卫生。

三、化学药剂使用要求

必须按国家有关规定合理使用化学药剂。不得使用未经国家批准、危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合GB2760规定的其它食品添加剂。限量使用防落素、6-苄基腺嘌呤、赤霉素，所用制剂必须有国家规定的农药登记证、生产许可证、产品质量合格证和产品标准号。

四、质量要求

1、感官要求。黄豆芽呈自然浅黄色、固有豆香味和口感；无变色、萎蔫、霉烂、杂质和异味。绿豆芽呈自然白色、固有豆香味和口感；无变色、萎蔫、霉烂、杂质和异味。

2、安全限量要求。安全限量指标应符合GB18406.1、GB2763、GB2762的相关规定。

五、采收

豆芽采收标准根据市场需求确定，产品应无腐烂、无异味。豆芽采收后，可根据市场需求清洗，清洗过程中不得使用保险粉等增白保鲜剂。

豆芽菜销售方案概要:

一、 商铺周边环境(菜市场介绍)

二、 豆芽菜简介/需求分析

三、 豆芽菜市场销售策略(零售,批发,餐馆)

四、 豆芽菜成本分析,价格定价

五、 合作方式

六、 运输方式

七、 结算方式

芽苗菜在笔者的家乡叫做“豆芽菜”，是将各种豆类放在水盆里，然后保持豆子的湿润和温度，使其生出嫩芽，之后炒着吃或者伴着吃。豆芽菜属于餐桌上的常见食物，所以并不存在“过时”一说。因此什么时候“种”都是可以的，至于能不能赚钱，还得看当地的受众程度。有的地方就喜欢吃，而有的地方就差点，除此之外想赚钱，还得了解芽菜，只有清楚的认识了它的价值，才能卖出好销量。

豆芽菜的营养成分

市面上常见的一般都是黄豆芽泡发出来的芽菜，由于是纯天然的豆类食品，所以营养价值很高，除了富含糖、矿物质、蛋白质、脂类外，还含有丰富的维生素，想想豆奶粉。据悉经常食用豆芽菜，有很好养生效果，而且豆芽菜在经过泡发后，营养价值也会比种子状态提升好几倍，比如胡萝卜素、维生素B12、维生素C等等，都要比原始状态的种子多出来很多，况且豆芽菜口感也不错，吃起来脆脆的。

豆芽菜泡发的技术

第一种方法比较简单，就是找一个大一点的容易，可以是盆也可以是缸。然后将容器里面放上水，之后把豆子全部倒入水中，过会看看有没有飘上来的。豆子之所以会在水中漂浮，很大的原因便是不熟、坏了，切记此类的豆子一定要摘出去，长不出芽菜不说，没准还会影响整体芽菜的质量。

将豆子筛选完后，把盆或缸里的水全部放掉，因为发芽菜是不能用水泡的，其原理跟放在土里意思差不多，只要保证种子的湿润便好，全都放在水里泡着容易烂掉。所以在泡发芽菜的过程中，可以事先准备个喷壶，然后经常性的喷水，保证豆子的湿润。还有便是在豆子上蒙一层湿布，等同于“种子”在土壤里发芽。湿布越重，长出来的芽菜越劲道。

第二种做法适合批量，找一个透明的塑料盒子，然后整点干净的细沙将其铺在盒子底部，大致意思便是相当于土壤，然后把已经发出嫩芽的芽菜，选好数量倒入容器当中，之后在铺上一层沙子，不能太厚1CM左右就行。然后静心等待其“破土”而出，记得勤浇水。此种做法就跟把秧苗栽种地里是一样的，等到芽菜长成了，在用干净的水把沙子冲洗掉就行了，但是这类做法容易让沙子积淀在芽菜上，吃起来要是洗不干净，容易导致口感不佳。

温馨提示：芽菜的发展前景还是蛮不错的，尤其是当下人都开始注重养生，因此对于豆类食品更加的重视。但是发芽菜的时候，水一定要干净，否则对身体健康也不好。

赚钱。

卖豆芽虽然是很小的生意，但豆芽的成本非常低，一斤黄豆可以出10斤左右的豆芽，一斤黄豆批发价格不超过4块钱。

有些看上去不够高端、不够大气的小生意，积少成多，其实很赚钱。

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