油炸食品为什么那么受欢迎

油炸食品是我国的传统美食之一，无论是年节时的炸肉丸、炸春卷，还是大家喜闻乐见的炸臭豆腐、炸鸡腿，光是想起它们酥脆喷香的口感，很多人就已经“不争气”地流下口水。尽管油炸食品一直被认为于健康无益，但人们对美味的追求，大多数时候还是战胜了理智。为什么很多人总是无法拒绝油炸食品的诱惑呢？

我们对油炸食品的天生喜爱，很可能起源于人类漫长进化过程中的适应性演化。在演化进程中，人类形成了在味道和口感方面的独特偏好。在远古时期，人类的食物往往是从大自然中获取。而这些易得的食物，人类也会喜欢上它们的某些特点。偶尔，人类会面临食物紧缺的窘况，一些野生蔬果、植物根茎，甚至是昆虫等，会成为暂时解决温饱的后备食物。虽然这些后备食物不甚可口，但是“脆”的口感却让它们变得别具风味，人类也逐渐适应并接受了。因此，人类对于酥脆食物自然而然的喜爱，可能是来自于这种适应性演化的结果。再后来，人类学会了使用火来对食物进行烹饪加工，这种方式也促生了“美拉德反应”——碳水化合物和氨基酸在高温下发生反应，产生一系列的味道和香气。这让食物不仅有了一层酥脆的表皮，还拥有了诱人的味道。

后备食物的吸引力和烹饪方式的进化，为油炸食物的吸引力提供了演化基础，那么在食物充足的现代社会，人们又为什么如此钟情于它们呢？最主要还是因为它们提供的口感体验。酥脆，不光能够刺激味觉和嗅觉，还能够刺激听觉。我们经常用来评价一道菜的“色香味”，对应的是人的视觉、嗅觉、味觉感受。而被忽视的听觉感受，其实在我们品尝美食的时候也起着举足轻重的作用。有时候即使食物不够美味，酥脆的口感也会让食用者有一种咀嚼的愉悦感。这种愉悦感便是来自于听觉体验。

人类所有的感觉系统都有一个共同的特征，那就是对于一个持久的刺激会变得麻木，这种现象被称为反应弱化。如果感觉接收到的信号刺激越强，那么反应弱化所需要的时间就会变得更久。我们可以发现，咀嚼酥脆的食物时发出的声音明显比非酥脆食物来得大，这种加大力度的刺激让听觉系统变得不那么容易“审美疲劳”。所以，我们每次在进食酥脆的食物时，对它们感到喜爱的时间也会维持得更久。

人类这种对声音的特殊体验，也被用于一些声音助眠的音视频中。制作者们会特意选择咀嚼薯片、炸鸡腿、爆米花等酥脆食物的声音，满足感觉系统的愉悦感，以此达到对大脑进行“按摩”的效果。

油炸馍夹菜一般夹青菜火腿。

1、面煮熟过水

2、青菜过水

3、火腿切丝

上火加油，加葱炸香，下面不断翻炒至面香，下火腿丝和青菜，加盐和味精鸡粉，喜欢吃麻油的可以放一点，出锅即可。

西安市是我国十分知名的一座古都，其悠久的历史文化艺术名胜古迹和十分美味可口的美食特色，都遭受了世界各国游人的热烈欢迎和钟爱。牛羊肉泡馍是西安市更为知名的特色美食之一，拥有丰富多彩的口味和很好的味蕾感受。油炸馍也是泡馍中的一种。接下去就要我们一起来了解一下，纯正的油炸馍盛饭需要的调味品是怎样做成的?

纯正的菜夹馍是用大饼来夹的，一般 用的是烤出去的圆大饼，正中间薄两侧厚，好像一个袋子型器皿。盛饭时只要用刀在饼的一头开一个口，接下去就非常容易往里填菜了。而有的老潼关肉夹馍小商店也另外运营菜夹馍，她们用的饼则是肉夹馍。这类肉夹馍四周薄正中间厚，实际效果是不一样的。还有的人感觉一般的杂粮煎饼很硬，因此销售市场中也可以看到各种各样改进后的衍生产品---荷叶饼盛饭、馍馍盛饭、烤馒头盛饭这些。

做为大家老百姓的家常饭，菜夹馍不仅表皮的款式开拓创新，所盛饭的内容也是千姿百态。最普遍的有卤鸡腿、咸鸭蛋、炒土豆丝、土豆块、胡萝卜丝、豆芽、圆葱丝这种四季皆有的瓜果蔬菜，而莲花白、青小辣椒丝、丝瓜、长豆角、莴笋、青笋、连藕等各种各样当季拌凉菜蔬菜水果，及其海蜇丝、海带丝、玫瑰花萝卜咸菜、疙瘩咸菜、咸菜、酸菜丝、萝卜条等小咸菜也是普遍种类。乃至还由此可见一些特点自主创新种类，例如：五香牛肉干、鱼排这类。不管什么季节，到哪一个销售市场，乃至便是同一个货摊，不一样的时间去买，很可能购到的便是内容不一样的菜夹馍，简直人性化得很。

当然，菜夹馍的选购方式也是趣味，像我这类老顾客一般 全是DIY的。商贩又要杂粮煎饼又要提前准备凉拌菜，也乐得吃客亲自动手，她们会把割开口子的烙饼拿给你，给你依据个人爱好自主配搭。总之烙饼就那么大，类似麦当劳里的自助式水果沙拉，如果你有可耐，能填入饼里是多少随你便!付费也是DIY哦，原本就那麼划算的东西，商贩都不想接你的钱，自身丢到小盒子里就可以。需要找零的也是自身在小盒子里取，若是差个三两毛的，跟商贩打个招呼说下一次补上，打了一百个包票肯定没有人会跟你斤斤计较。

还有一个东西迫不得已提---花干夹馍。说白了花干，便是拉成八边封型的炸豆腐干。最好的作法是放到骨头汤里煮，最不好的还要在卤鸡腿鲜美的汤里一起烧煮，夹馍以前在骨头汤里氽一下，沾了肉的味儿，吃起来却比肉更好看。

【炸馒头片】

我们需要准备的食材：馒头、鸡蛋、面粉、香葱

第一步：把蒸好的剩余馒头拿出来，放在案板上，用刀切成片，馒头片不要太薄也不要太厚；切得时候注意用“推拉刀法”，所谓的推拉刀法就是像切菜那样，一边切，刀刃一边前后运动，像锯东西一样。这种切法可以防止食材变形，大家在切面包、馒头等面食的时候，可以用这样的切法。

第二步：准备适量的面粉，面粉没有要求，普通面粉就可以；把备好的面粉撒在切好的馒头片上，面粉撒好以后用手轻轻地拍一下。在馒头上面撒一点面粉可以给馒头形成一个保护膜，让馒头的表面变得金黄，里面的芯是软的，并且还能减少油分的吸入。

第三步：在碗中打两个鸡蛋，再往里面加一点盐和清水，加完以后用筷子搅拌均匀，搅拌成蛋液。接着把葱清洗干净，切成葱花，然后把葱花倒进蛋液中，搅拌均匀即可。

第四步：在锅中加入适量的油，油温烧至5成热的时候，把馒头片裹上一层蛋液放进油锅中炸，馒头片一个接一个地放进油锅中，一次不要放太多。等馒头片下锅以后，开中小火煎炸，等到一面炸的变成了金黄色，就翻个面继续炸，等两面都炸成了金黄色就可以捞起来吃了。

总结：

1、在馒头片裹蛋液之前先裹一道面粉，让馒头片表面形成一道保护层，减少油分的浸入，还能把馒头煎成外酥里嫩的效果。

2、在蛋液中加一点盐可以入底味，加一点清水可以让蛋液更好的吸附在馒头上，就算放进锅中蛋液也不会掉。

炸馒头，不要直接裹蛋液，学会多做一步，酥脆鲜香不吸油，超好吃！炸馒头片看似简单，但是想要炸的好吃还要掌握技巧。我的这个炸馒头的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝一下，保证不会让你们失望！

---